Антоцианы

Описание

Антоцианы — довольно разнообразная группа вырабатываемых растениями гликозидов (аурантинидин, цианидин, дельфинидин и другие; общее количество превышает 600), характеризующихся яркой окраской. Цвета могут быть желтыми, красными, синими, фиолетовыми.

Присутствуют в клеточном соке во всех частях растения: корнях, листьях, цветках, пыльце, плодах. Очень много пигментов содержится в бузине — до 6600 мг на 100 мл сока. Другой рекордсмен — черная смородина, 4000 мг/100мл. Меньше всего пигментов содержится в водных растениях. Это объясняется недостаточным количеством света, проникающим в толщу воды. Всего земная растительность производит около миллиарда тонн антоцианов в год.

Натуральные антоциановые красители широко применяются в пищевой, косметической, фармацевтической отраслях промышленности.

Химический состав и биоактивные свойства

Антоцианы хорошо растворяются в воде, не издают запаха, обладают слегка вяжущим вкусом. Молекулы состоят из атомов углерода, водорода, кислорода. Обладают чувствительностью к свету и температуре. Вступают в реакцию с дубильными веществами.

Могут поглощать свет с длиной волны от 450 до 650 нм.

 В растениях эти вещества выполняют целый ряд важных биологических функций:

• предотвращают повреждения ДНК в ядрах клеток ультрафиолетовыми лучами;
• привлекают насекомых-опылителей;
• связывают свободные радикалы, образующиеся в растительном соке в результате окислительного стресса.

Для человека эти вещества обладают низкой биодоступностью. Из пищи усваивается не более 1% от поступившего количества.

Польза для здоровья, применение в медицине

Антоцианы относятся к флавоноидам. Обладают хорошей антиоксидантной активностью, которая превосходит витамины С и Е. Связывают свободные радикалы, защищая от повреждений углеводы и липиды в человеческом организме. Также они успокаивают воспаления, улучшают зрение и состояние кровеносных сосудов.

Одобрены в качестве пищевой добавки и обозначаются как Е163. Безопасность настолько высока, что на использование этого ингредиента не накладываются ограничения.

В пищевой и косметической промышленности эти вещества используются для придания цвета. Ими окрашивают мармелад, напитки, мороженое, кондитерские изделия, выпечку, губную помаду, румяна, тени для век, тональные кремы. Пигменты нестабильны, поэтому для производства художественных красок они не годятся.

Фармацевтическая промышленность тоже широко использует антоцианы. Целый ряд исследований доказывает благотворное влияние таких добавок на здоровье. Их часто рекомендуют при заболеваниях сердца, атеросклерозе, гипертонии, герпесе, воспалениях десен, пародонтозе, неврозах, депрессии, ухудшении зрения. Они могут служить как лечебными средствами, так и профилактическими. Но несмотря на безопасность этих веществ, советоваться с врачом перед их употреблением нужно обязательно.

Дозировка, противопоказания и меры предосторожности

Токсичность антоцианов очень низкая. Их можно употреблять до 500 мг в день. Чтобы рассчитать более точную индивидуальную дозу, нужно брать 2,5 мг на килограмм веса.

Индивидуальная непереносимость является единственным абсолютным противопоказанием. Но беременным и кормящим, прежде чем принимать добавки, нужно посоветоваться с врачом.

Побочные эффекты, как таковые, не зарегистрированы. Сообщения о неблагоприятных последствиях потребления антоцианов отсутствуют. Тем не менее, превышать рекомендованные производителями добавок и врачами дозы нельзя.