Белок Яичный

Описание

Белок яичный имеет сложный состав и включает в себя множество функционально важных белков. На эту часть приходится около 60% массы всего яйца, а на суммарный вес непосредственно протеинов приходится 12%.

Основное вещество яичного белка — вода (до 88%). Поэтому он представляет собой прозрачную густую, клейкую жидкость. У него нет запаха и почти нет вкуса. При сильном взбивании он образует крепкую пену. При нагревании превращается в непрозрачное белое резиноподобное вещество. Очень легко и полно (до 98%) усваивается организмом.

Состав и свойства белка яичного

К основным компонентам относятся: овальбумин, овотрансферрин, овомуцин, овомукоид, лизоцим, авидин, цистаин, овомакроглобулин. Больше всего (до 65%) содержится овальбумина. Это главный источник строительного материала для развивающегося в яйце зародыша. Состоит из 385 аминокислотных остатков. Клетки яйцевода курицы синтезируют его под управлением эстрогенов. Аминокислотный состав отлично сбалансирован и прекрасно подходит для человека, что делает яичный белок богатым источником незаменимых аминокислот.

В желтке присутствует другая комбинация протеинов: липовителлины, ливетины, фосвитин, липопротеины низкой плотности. Жиры сосредоточены в желтке, в белке их практически нет. Поэтому калорийность низкая: 48 ккал/100 г.

Среди питательных веществ также присутствуют все витамины группы В, за исключением В1, холин (бывший В4), биотин, и почти все минералы, включая йод, железо, цинк.

Польза белка яичного, применение

Благодаря низкой калорийности, богатому протеиновому составу и легкости усвоения белок относится к самой диетической пище. Он разрешен при диетах для похудения, а паровой белковый омлет могут есть даже люди, страдающие панкреатитом.

Содержащийся в белке лизоцим способен подавлять активность вредоносных микроорганизмов, оказывать противовирусное и противовоспалительное действие. Его дезинфицирующий потенциал настолько велик, что он используется в качестве консерванта в некоторых продуктах.

Овотрансферрин и овомуцин тоже обладают сильным противомикробным действием. Овотрансферрин помогает организму получать железо и оказывает противораковое действие. Особенно хорошо он защищает клетки толстой кишки и молочных желез.

Лизоцим усиливает иммунитет и тоже может подавлять рост опухолевых клеток. Овомуцин дезактивирует вирусы и защищает от образования опухолей.

Весь комплекс веществ повышает гемоглобин и тестостерон, способствует набору мышечной массы, ускоряет восстановление мышц после интенсивных нагрузок.

Благодаря своим свойствам, белок широко применяется в косметологии. На его основе готовятся разнообразные питательные маски для кожи и волос как самодельные, так и промышленные. Он тонизирует, омолаживает, отбеливает, подтягивает, разглаживает, активирует волосяные фолликулы.

Дозировка, противопоказания

При использовании в пищу яичный белок повышает полезный холестерин и не изменяет содержание вредного. Но, несмотря на свою диетичность, он является сильным аллергеном, вызывающим заложенность носа, зуд и сыпь, тошноту, рвоту, расстройство пищеварения, головную боль, общую слабость. Людям, страдающим повышенной чувствительностью, этот продукт противопоказан.

Заболевания органов желудочно-кишечного тракта при отсутствии склонности к аллергии не являются противопоказанием к использованию белка.

Дозировка подбирается в соответствии с пищевым рационом. В среднем взрослому человеку достаточно белков четырех яиц, чтобы полностью получить суточную норму протеина. Дневная доза порошка составляет 3—4 мерных ложки.