Экстракт Стевии

Описание

Экстракт стевии производится из растения Stevia rebaudiana Bertoni (стевия медовая), являющегося близким родственников астр. Оно растет в Южной Америке. Внешний вид напоминает мяту или мелиссу, хотя эти растения принадлежат к разным семействам. Может вырастать до 60 см в высоту, цветет мелкими белыми цветами.

Экстракты производятся разными способами. Они могут быть жидкими или кристаллическими.

Состав

Сладость и целебные свойства экстракту придает ряд веществ, извлекаемых из листьев. Самые сильные подсластители — стевиоловые гликозиды: стевиозид, ребаудиозид, рубусозид, ствиолмонозид, стевиолбиозид. Они в 200—300 раз слаще, чем свекольный или тростниковый сахар.

Стевиозид обладает менее приятным вкусом, чем ребаудиозид. При производстве экстракта выделенные фракции перекристаллизованных стевиоловых гликозидов подвергают дополнительному очищению. Их растворяют, перекристаллизовывают, повышая концентрацию тех гликозидов, которые наиболее приятны на вкус.

В экстракте нет ни углеводов, ни витаминов, ни минеральных веществ. Поэтому его калорийность равна нулю.

Применение и польза

Экстракт широко используется в качестве подсластителя. Отсутствие углеводов позволяет снизить калорийность пищи, разгрузить поджелудочную железу. Поэтому экстракты вызывают большой интерес у тех, кто борется с лишним весом и повышенным содержанием сахара в крови.

Стевию рекомендуют страдающим диабетом, но ее вид и количество должен подбирать врач. При правильном использовании удается улучшить контроль уровня сахара в крови и не допускать его опасного подъема.

Замена рафинированного сахара экстрактом уменьшает риск развития сердечных заболеваний; снижает уровни триглицеридов и холестерина, тем самым защищая от ожирения.

Исследования на животных показали безопасность экстракта для беременных самок и их потомства. Но исследования влияния на людей не проводились. Поэтому беременным советуют воздерживаться от употребления этих подсластителей. Особенно это касается свежих листьев.

Фитокомпоненты экстракта обладают выраженной биоактивностью, поэтому этот ингредиент часто включается в состав косметических средств. Его добавляют в питательные кремы, маски, лосьоны, ополаскиватели, пасты. Он успокаивает раздражения и воспаления, дезинфицирует, ускоряет процессы восстановления.

Предосторожности

Гликозиды стевиола считаются безопасными для здоровья. Цельные листья не имеют такого одобрения, так как масштабные исследования не проводились.

Несмотря на свою безвредность, эти вещества можно употреблять в пищу лишь в очень малых количествах. Максимальная допустимая дозировка составляет 4 мг на килограмм массы тела в сутки. Это значит, что человек весом 70 кг может позволить себе не более 280 мг в сутки — это двадцатая часть чайной ложки.

Чрезмерное потребление экстракта связано с неприятными побочными эффектами. Может уменьшаться количество полезных бактерий, присутствующих в кишечнике, что пагубно сказывается на пищеварении и иммунитете. Вызванные изменения микрофлоры приводят к подъему холестерина в крови и опасности развития ожирения. Кроме того, подсластитель повышает аппетит. Если не контролировать количество съедаемой пищи, то калорийность суточного рациона не уменьшится, а существенно возрастет.

Стевия снижает кровяное давление и реагирует со многими лекарствами. Поэтому людям, страдающим гипертонией, нужно согласовывать ее использование с врачом.