Камедь акации

Описание

Камедь — это вязкие, смолистые вещества, вырабатываемые растениями, либо получаемые из них. Они представляют собой смесь полисахаридов (высокомолекулярных углеводов). Иногда эти вещества называют мягкой клетчаткой.

Что такое камедь акации (также называется гуммиарабиком) — это прозрачный, слегка мутноватый, вязкий сок некоторых деревьев из семейства Бобовых. Чаще всего это акация сенегальская (Senegalia senegal) и красная сеяльская (Vachellia seyal).

Иногда может иметь кремовые или желтоватые оттенки. Под воздействием воздуха быстро затвердевает, превращаясь в янтароподобное вещество.

Запах практически отсутствует, вкус — слегка сладковатый. Это позволяет использовать ее в качестве загустителя в пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности. Код пищевой добавки Е414. Калорийность 2—4 ккал/г.

Химический состав и биоактивные свойства

Камедь акации состоит из нескольких десятков органических соединений. Основные компоненты следующие:

• арабиноза — относится к моносахаридам, впервые была выделена именно из гуммиарабика; в чистом виде представляет собой бесцветные, сладкие на вкус кристаллы, сладость в два раза меньше, чем у сахара;
• галактоза — обладает таким же вкусом, как и глюкоза, необходима кормящим женщинам, так как входит в состав молочного сахара лактозы, присутствует во многих растениях и молочных продуктах, человеческий организм может сам синтезировать небольшое количество этого моносахарида; при избыточном потреблении проявляет токсичность;
• глюкоза и рибоза — сахариды, составляющие существенную часть любых камедей;
• ксилоза (или древесный сахар) — растения производят ее из глюкуроновой кислоты, удаляя карбоксильную группу (-СООН);
• галактуроновая кислота — участвует в регулировке роста, цветения, плодоношения растения, поддерживает функции клеточных стенок, служит одним из компонентов, образующих пектин;
• соли кальция.

Такой состав делает камедь акации пригодной для использования в приготовлении пищи, напитков и производства лекарств. Но полный набор веществ до сих пор до конца не определен.

Польза для здоровья, применение

В древности гуммиарабик служил обезболивающим средством, а также клеем. Затвердевшая камедь хорошо растворяется в воде, устойчиво удерживает консистенцию, поэтому широко используется в качестве загустителя. В особенно больших количествах она применяется в кондитерском, косметическом, фармацевтическом производствах.

Кроме загущения, камедь в пищевых и косметических продуктах выполняет следующие функции:

• стабилизирует эмульсии, не дает им расслаиваться на составные компоненты;
• подавляет пенообразование;
• является источником источник пищевых волокон, облегчающих усвоение питательных веществ;
• поддерживает постоянную текстуру;
• образует пленки;
• поддерживает заданную влажность, вязкость;
• регулирует замерзание;
• связывает ингредиенты в единый комплекс.

В фармацевтике с помощью гуммиарабика поддерживают необходимую скорость всасывания лекарств в кишечнике.

Противопоказания и меры предосторожности

Камедь акации официально признана безопасным веществом. Допустимая дозировка для взрослых: прием внутрь до 30 г в течение дня. Избыточное потребление вызывает повышенный метеоризм, запор.

Противопоказана при индивидуальной непереносимости, аллергии на акацию, смолы других растений. Не рекомендуется при заболеваниях кишечника, пищевода.

При избыточном потреблении могут появляться побочные эффекты: расстройство пищеварения: вздутие живота, ощущение тяжести, запор, сменяющийся диареей.

Замедляет всасывание лекарственных средств, уменьшает их эффективность. Людям, принимающим пероральные средства, нужно уточнить у врача, сколько можно употреблять камеди.