Концентрат сывороточного белка

Описание

Концентрат сывороточного белка — мощный источник протеина, получаемый из молока. Обычно сырьем служит жидкость, которая образуется при производстве сыра. В ней содержится большое количество белка, который и подвергается концентрации с помощью фильтрации.

Считается одним из лучших питательных продуктов, стимулирующих рост мышц.

Химический состав и биоактивные свойства

Продукт состоит из целого набора веществ. При этом общий состав может изменяться в довольно широких пределах, так как он зависит от исходного сырья и от метода производства. Основная масса приходится на белки: казеин, альбумин, глобулин, лактальбумины, иммуноглобулины, глюкомакропептид. Присутствует богатый набор аминокислот.

Есть и определенное количество углеводов. Главным образом это молочный сахар, лактоза. В гораздо меньшем количестве присутствуют глюкоза, галактоза, различные трисахариды и олигосахариды. Чем выше степень очистки, тем меньше сахаров в конечном продукте. Углеводы — это источник калорий, но в данном случае они являются лишними.

Липидов совсем мало, но они тоже присутствуют в концентрате. Это ряд насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Представлены триацилглицерины, фосфолипиды, холестерин, моноацилглицерина, жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая, лауриновая, миристиновая, олеиновая и другие). Чем ниже концентрация этих веществ, тем выше качество сывороточного белка.

Минералы и витамины, содержащиеся в молоке, тоже попадают в концентрат. В нем есть железо, кальций, фосфор, магний, рибофлавин, В₁₂.

Производство, применение, польза для здоровья

Концентрат представляет собой почти идеальный материал для построения мускулатуры. В нем очень мало жира, низкая калорийность и полный набор аминокислот (в том числе и незаменимых), которые нужны организму для синтеза собственных белков. Такие свойства он приобретает в результате многоступенчатого процесса производства.

Сыворотку пропускают через специальные фильтры, чтобы удалить ненужные твердые частицы. Затем она подвергается обезвоживанию с помощью испарения или обратного осмоса. При этом из вещества максимально удаляется вода.

Получившийся полуфабрикат проходит дополнительную очистку и фильтрацию. Затем следует сушка, превращающая концентрат с мелкий, сухой порошок, либо в гранулы.

Основное применение концентрата — добавка к спортивному питанию. Спортсмены делают из порошка коктейль и выпивают перед тренировкой, а также через некоторое время после нее. Это способствует росту мускулатуры. Действует средство довольно медленно. Первый эффект становится заметен лишь через 3—4 недели регулярного приема. Это нормальная скорость роста мышц.

Напитки из сывороточного белка популярны и у тех, кто желает похудеть. Они малокалорийны, но создают длительное чувство сытости, подавляют аппетит, повышают выносливость.

Противопоказания, побочные эффекты, меры предосторожности

Противопоказан страдающим аллергией на молоко, непереносимостью лактозы, хроническими болезнями почек, печени, поджелудочной железы. Страдающие ожирением могут принимать концентрат только под контролем врача и с его разрешения.

Индивидуальную дозу определяет тренер или диетолог. Рекомендованного количества необходимо придерживаться, так как избыток белка в диете плохо сказывается на общем состоянии здоровья.

Усредненная дозировка — это 1—2 ст. л. порошка в день.

Если принимать в повышенных количествах, то можно столкнуться с тошнотой, запорами, расстройством пищеварения, метеоризм, болезненные спазмы кишечника.