Палатиноза

Описание

Что такое палатиноза — под такой торговой маркой выступает натуральный углевод изомальтулоза (она же 6-О-альфа-D-глюкопиранозил-D-фруктофураноза), относящийся к группе дисахаридов. Этого сладкого вещества много в меде и в сахарном тростнике. В чистом виде оно похоже на обычный сахар. В него мягкий сладкий вкус, а кристаллики у него не кубические, а игольчатые или пластинчатые. Запах полностью отсутствует.

Впервые изомальтулоза была получена в 50-х годах ХХ века в лаборатории Пфальц немецкой корпорации Südzucker AG, являющейся одним из крупнейших производителей сахара в Европе. Там же продукт получил торговое название палатиноза, в честь лаборатории.

Химический состав и биоактивные свойства

Молекула состоит из углерода, водорода, кислорода: С₁₂Н₂₂О₁₁. Это безопасное питательное вещество, являющееся хорошим поставщиком энергии: калорийность 400 ккал (у сахарозы — 386). Хорошо растворяется в воде, не разлагается при сильном нагревании, сохраняет свойства в условиях кислой среды, поэтому может использоваться в кулинарных рецептах. Также подходит для изготовления леденцов, так как после расплавления застывает, образуя твердую, прозрачную, бесцветную массу.

Главная особенность палатинозы заключается в том, что в отличие от сахарозы она медленно расщепляется и усваивается.

Польза для здоровья, применение

Скорость усвоения этого дисахарида почти в 4,5 раза ниже, чем у сахара. Благодаря этому, после еды у человека не происходит скачка глюкозы и инсулина в крови, что положительно сказывается на работе поджелудочной железы, состоянии сердца и сосудов и общем здоровье.

Гликемический индекс палатинозы низкий (около 30), поэтому ее добавляют в продукты, предназначенные для страдающих диабетом. В списке ингредиентов она обозначается кодом Е953.

Являясь медленным углеводом, изомальтулоза подавляет аппетит. Поэтому, несмотря на высокую калорийность, может способствовать похудению, если лишний вес связан с перееданием. Как и другие медленные углеводы, палатиноза создает длительное ощущение сытости и наполненности желудка. При этом человеку легче выдерживать ограничения в пище. Кроме того, этот дисахарид замедляет скорость образования жира и ускоряет его расходование.

Микрофлора, присутствующая в полости рта, не в состоянии расщеплять этот дисахарид, поэтому разрушающая зубы кислота не образуется. В результате зубы не подвергаются угрозе развития кариеса.

Является пребиотиком, способствует росту полезных кишечных бактерий и подавляет активность вредоносных. Это укрепляет здоровье кишечника, помогает лучше усваивать другую пищу, защищает от запоров и случайных расстройств.

Из-за медленного усвоения палатинозы бодрости сил после еды происходит постепенно. Эти она тоже выгодно отличается от сахарозы.

Противопоказания и меры предосторожности

Замедленное усвоение может вызывать побочные эффекты в виде ощущения тяжести в животе, расстройство пищеварения.

Из-за высокой калорийности продукт противопоказан страдающим ожирением. При индивидуальной непереносимости его тоже нельзя употреблять.

Не подходит для маленьких детей из-за трудности усвоения.

Дозировка палатинозы, рекомендованная здоровым людям, не отличается от правил потребления сахарозы: суточная доза не должна превышать 10% калорийности общего рациона. Доза для страдающих диабетом — менее 25 г в день. Вне зависимости от количества не рекомендуется употреблять более двух раз в сутки.