Патока крахмальная

Описание

Патока крахмальная — побочный продукт сахарного и крахмального производства. Это сладкая, очень вязкая жидкость, обладающая очень высоким гликемическим индексом. Выглядит как жидкий мед, но есть и порошкообразная разновидность. По сути, представляет собой полуфабрикат, образуется при взаимодействии крахмала с водой и кислотой.

Широко применяется в пищевой промышленности, особенно для приготовления консервов, хлеба, выпечки, конфет, соусов, спортивного питания и в пивоварении.

Химический состав и основные свойства

Главные вещества, составляющие патоку: вода, глюкоза, декстрин, мальтоза, смесь олигосахаридов. Также могут присутствовать незначительные количества ацетона, оксидов фосфора, кальция, кислотных оснований. Допустимое содержание примесей определяется ГОСТом.

В зависимости от концентрации сахара и других веществ патока подразделяется на 7 разновидностей: низко- и высокоосахаренная, карамельная (ферментированная и кислотная), сухая, высоко-, солодово- и просто мальтозная.

Патока замедляет кристаллизацию сахара, и таким образом, продлевает срок хранения приготовленных на ее основе мармелада, варенья, зефира и других десертов.

Польза для здоровья

Основные ингредиенты патоки — углеводы, что делает ее гликемический индекс очень высоким. Обычно он находится в диапазоне 85—95. Но у некоторых видов может доходить до 130, что выше, чем у чистой глюкозы (100), и почти в два раза больше, чем у свекольного сахара (70).

Тем не менее, умеренное употребление патоки не представляет собой опасности. Важно не превышать разумные пределы. Польза этого продукта для здоровья заключается в том, что он является источником чистой энергии. Кроме того, благодаря особенностям производства, кроме сахаров патока также содержит небольшие количества витаминов группы В и такие минеральные вещества, как железо, калий, кальций, медь, магний, марганец.

Калорийность патоки сильно зависит от количества присутствующей в ней глюкозы. Усредненное значение составляет 400 ккал/100 г. Крахмальную патоку можно употреблять в пищу в чистом виде, как обычный сахар.

Применение в медицине и косметологии

Патока широко используется в медицинских целях. Она является мощным источником энергии, что важно для некоторых видов диетического питания. Ее добавляют в коктейли и другие блюда, которые назначаются людям, нуждающимся в повышенной калорийности.

В спортивной медицине патоку используют как добавку к высококалорийному питанию, которое требуется спортсменам при больших физических нагрузках. Углеводный запас также необходим для наращивания мышечной массы.

В фармацевтике патока выполняет функции загустителя в некоторых таблетках и капсулах.

В определенной концентрации крахмальная патока благотворно влияет на кожу. Поэтому ее включают в состав питательных кремов, масок, лосьонов. Также она используется для регулирования вязкости ряда косметических средств.

Противопоказания и меры предосторожности

На употребление крахмальной патоки распростираются те же ограничения, что и на любой сахар. Она абсолютно противопоказана страдающим диабетом, а также при гипергликемии. Из-за высокой калорийности и гликемического индекса людям с избыточным весом употреблять этот продукт можно лишь в очень ограниченных количествах.

Индивидуальная дозировка рассчитывается по схеме, согласно которой общие углеводы должны составлять 45—65% от суточного потребления калорий. При этом патока учитывается вместе с другой углеводной пищей. Точную дозу, выраженную в граммах, поможет рассчитать врач или диетолог. Здоровые люди могут придерживаться универсальной рекомендации — не более 25 г в день.

При передозировке появляются неприятные побочные эффекты: тошнота, рвота, вздутие живота, жажда и сухость во рту, раздражение глаз, зуд кожи, сыпь.

Систематическое злоупотребление чревато наборов веса, ожирением, повышением холестерина, упадком сил, снижением иммунитета.