Пуллулан

Описание

Пуллулан– полисахарид, известный как пищевая добавка Е1204. Структура включает мальториозные единицы – α-1,4;α-1,6-глюканы. Часть глюкозных молекул соединяется гликозидной связью α-1,4. Оставшиеся единицы связываются гликозидной связью α-1,6. Вещество представляет собой белый порошок, не имеющий выраженного вкуса и запаха. 

Пуллулан растворяется в воде, создает прозрачную, не пропускающую кислород оболочку. В органических растворителях, за исключением диметилсульфоксида и диметилформамида, не растворяется. Пуллулан не впитывает влагу и сохраняет устойчивость в растворах с pH от 3 до 8. В сравнении с прочими полисахаридами вещество имеет меньшую вязкость. Добывают пуллулан из крахмала с использованием грибов рода Aureobasidiumpullulans. Он относится желирующим агентам и глазирователям естественного происхождения, используемым в пищевом производстве.

Химический состав и биоактивные свойства

Пуллулан – разновидность линейного неионного полисахарида. Впервые он был получен из дрожжеподобного гриба. Также он добывается при переработке картофеля, кокосового ореха. Молекулярная масса зависит от способа культивирования и штамма. 

Физико-химическими свойствами пуллулана являются безопасность, адгезия, биосовместимость. Также вещество обладает противовоспалительным, антикоагулянтным, антитромботическим действием. По свойствам несколько отличается от других полисахаридов. Например, он лучше растворяется в воде и обладает повышенной структурной гибкостью.

Польза для здоровья, применение в медицине

Пуллулан обладает пребиотическими свойствами: стимулирует рост и размножение полезных бактерий кишечника. Вещество нередко входит в состав препаратов, предназначенных для избирательной стимуляции роста микрофлоры. Раствор пуллулана 6% используется в качестве средства противошоковой терапии с гемодинамическим действием. Вещество нормализует параметры микро- и макрогемодинамики при шоке, вызванном травмами, острой кровопотерей, ожогом, отправления или сепсис. Польза применения раствора пуллулана после операций заключается в профилактике шока, нормализации показателей гемодинамики, предотвращении тромбообразования. 

Пуллулан также используется в составе комплексной терапии состояниях, вызванных повышением вязкости крови. Раствор этого вещества медленно проникает через стенки сосудов и длительно циркулирует в кровеносной системе. Он активно привлекает межклеточную жидкость в кровоток и удерживает ее там. Это помогает устранить отек тканей и повысить артериальное давление. 

Пуллулан применяется и в биомедицине. Его используют в изготовлении ранозаживляющих средств, вакцин. Также возможно применение в качестве вспомогательного ингредиента таблеток, капсул и прочих лекарственных форм.

Противопоказания и меры предосторожности

Научно подтвержденные данные о вреде пуллулана и опасных дозировках отсутствуют. Негативное влияние вещества на организм человека не доказано. Пуллулан относится к категории условно безопасных добавок. Нежелательные реакции на него возможны только при индивидуальной непереносимости и употреблении в слишком больших количествах. 

Пуллулан нередко входит в состав косметических средств для наружного применения. При возникновении признаков раздражения использование косметики стоит прекратить.