Топинамбур

Описание топинамбура

Топинамбур – это клубненосное растение семейства Сложноцветные. Оно имеет мощную и глубоко посаженную корневую систему. Побеги растут под землей. На них образуются съедобные клубни желтого, красного, белого или фиолетового цвета. По вкусу они похожи на репу.

Стебель у многолетнего травянистого растения прямой, прочный, до 4 м в длину, опушенный. Сверху от него отходят ветви. Цветки желтые. Период цветения – конец лета – начало осени. Плод – семянка. Народное название – земляная груша.

Состав топинамбура

Питательный состав топинамбура похож на картофельный, но все же существенно от него отличается. Главная ценность и уникальность клубней заключается в высокой концентрации инулина (до 30% в сезон урожая, до 16% при зимовке) – единственного резервного полисахарида природного происхождения, более чем на 90% состоящего из фруктозы. Присутствует в них и еще один полимер фруктозы – фруктоолигосахарид, улучшающий микробную микрофлору в желудочно-кишечном тракте и повышающий степень поглощения ионов магния и кальция.

Все это и практически полное отсутствие в овоще крахмала делает его идеальным продуктом для людей, страдающих от диабета и гепатита B, C, а также тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

В клубнях есть белок, сбалансированный минеральный комплекс из железа, магния, кремния, цинка, калия, кальция, марганца, фосфора. В них присутствуют все 18 аминокислот. Также в его состав входят органические кислоты, клетчатка, пектины, витамины B, C, A.

Внимание! Топинамбур не содержит селен, но многократно увеличивает степень его усвоения в организме, которая обычно равна лишь 5–7%.

Зеленая часть топинамбура богата клетчаткой, инулином (до 5%), протеинами, золами, жирами.

Фармакологические свойства и действие на организм

Инулин, фруктоолигосахариды и клетчатка создают идеальные условия для роста полезных бифидобактерий, способствуя улучшению микрофлоры кишечника и, как следствие, усвоения питательных веществ и здоровья в целом.

Инулин выполняет роль сорбента. В желудочно-кишечном тракте он расщепляется на молекулы фруктозы и фруктозные цепочки. Нерасщепленный инулин выводит из кишечника токсичные и балластные вещества. Фруктозные цепочки при всасывании в кровоток начинают выполнять очищающую функцию. Они связывают, деактивируют и облегчают выведение из организма продуктов обмена и вредных химических элементов. Фруктоза – отличный альтернативный глюкозе источник энергии. Особенно для диабетиков и людей, страдающих от ожирения. Она необходима для полноценной работы мозга.

Топинамбур нормализует метаболизм и повышает адаптивные способности организма. Он обладает желчегонным действием, снижает уровень холестерина и утилизирует глюкозу. Его рекомендуют употреблять и использовать наружно свежим, в виде порошка или сиропа для таких целей:

• при сахарном диабете;
• при лечении гемофилии;
• для лечения ран и ожогов;
• при язве желудка;
• для укрепления иммунитета;
• для улучшения тонуса мышц;
• для регуляции сердечного ритма;
• для профилактики атеросклероза;
• для общего укрепления здоровья.

Противопоказания и побочные эффекты

При пониженной кислотности в желудке стоит ограничить употребление топинамбура. Продукт может усиливать газообразование в кишечнике.

Способы применения и нормы

Клубни топинамбура употребляют в отварном и сыром виде. Из них готовят икру, сиропы, повидло. Можно использовать порошок топинамбура: 1 ч. л. экстракта растворяют в жидкости и выпивают 2 раза в день в процессе еды. В таком виде его можно употреблять людям с пониженной кислотностью желудка и склонностью к метеоризму без риска неприятных побочных эффектов.