Винная кислота

Описание

Винная кислота при комнатных условиях выглядит как белый порошок, состоящий из мелких скошенных игольчатых кристалликов (моноклинная сингония). Запаха не издает, имеет кислый вкус. Вещество распространено в живой природе — образуется при созревании плодов. Его синтезирует виноград, бананы, тамаринды, все цитрусовые. Небольшие количества присутствуют в яблоках, шпинате, малине, черной смородине, вишне, редиске и многих других.

Эта кислота также известна под названиями: 2,3-дигидроксиянтарная, тартаровая, ивовая, рацемовая. Широко применяется в пищевом и фармацевтическом производстве.

Состав и биоактивные свойства

Формула этой органической кислоты записывается как С₄Н₆О₆. Молекулы из такого набора атомов могут существовать в разных конфигурациях, образуя четыре изомера. Химические свойства у них практически одинаковы, но физические (например, температуры плавления и водорастворимость) различаются.

Обладает хорошей растворимостью в воде и спирте, но практически не растворяется в эфире. Активно воздействие на процессы окисления и ферментативного гидролиза, поэтому может продлевать срок годности продуктов питания.

Многие соли винной кислоты (тартраты) представляют собой лекарственные вещества.

Польза для здоровья, применение в медицине и промышленности

Винная кислота обладает высокой антиоксидантной активностью. Поступив в организм, она принимает участие в следующих процессах:

• защита клеток от повреждений, которые наносят свободные радикалы и активные формы кислорода;
• управление скоростью протекания процессов метаболизма;
• выведение из организма радиоактивных веществ;
• обеспечение эластичности кожи, стимулирование выработки коллагена;
• помощь работе сердца;
• расширение кровеносных сосудов.

Является составной частью многих лекарств. Среди них антипсихотическое средство Арипипразол, иммуносупрессор Энварсус, противоревматический препарат Лефлуномид и другие. В качестве вспомогательного вещества обеспечивает быструю растворимость шипучих таблеток.

В пищевой промышленности тартаровая кислота называется добавкой Е334. Она используется в качестве антиокислителя, регулятора кислотности, разрыхлителя, закрепителя пышности, сохранения пластичности и цвета. В напитках — для придания терпкого вкуса.

В косметологии Е334 добавляется в антивозрастную косметику, в средства для увлажнения и тонизирования. Также она включается в формулу многих пилингов.

Винная кислота применяется в самых разных отраслях промышленности: текстильной, металлургической, строительной, электротехнической.

Меры предосторожности, противопоказания

Винная кислота поступает в организм вместе с пищей. Суточные нормы составляют: до 15 мг женщинам, до 20 — мужчинам, до 12 — детям. При затяжных стрессах, пониженной кислотности желудочного сока, радиационном воздействии потребность в этом нутриенте возрастает. Но суточное потребление для взрослого человека не должно превышать 2 г.

При чрезмерном потреблении проявляются токсические свойства, вызывающие такие побочные эффекты, как тошнота и рвота, головокружение. Сильная передозировка парализует мышцы, что может закончиться гибелью. Смертельная доза исчисляется сотнями грамм, но все равно необходимо соблюдать осторожность, например, в литре газировки содержится около 1,7 г винной кислоты, то есть почти достигает безопасной суточной дозы.

Винная кислота противопоказана страдающим герпесом, а также тем, у кого нарушено усвоение фруктовых кислот.