Желатин говяжий

Описание

Желатин говяжий — многофункциональный ингредиент, используемый в пищевых продуктах, лекарственных препаратах, косметических средствах. Его главные функции: стабилизация смесей, гелеобразования. Он может быть эмульгатором, загустителем, пленкообразователем.

Чистый продукт выглядит как хрупкие, прозрачные, бесцветные или желтоватые гранулы, хлопья, листки, порошок. Запах и вкус отсутствуют. Хорошо растворяется в горячей воде, уксусной кислоте, глицерине.

Химический состав и биоактивные свойства

Желатин в основном состоит из частично гидролизованного коллагена, который извлекается из коровьих хрящей, шкур, соединительных тканей. Кроме коллагена присутствует также набор белков, пептидов

При контакте с водой сухой желатин набухает и поглощает жидкости в 5-10 раз больше своей массы. При температуре 35—40°С быстро образуется гель. Желатин хорошо сохраняется в сухом состоянии, но при повышенной влажности быстро подвергается разложению под воздействием микроорганизмов.

Сухой желатин почти на 99% состоит из белка. Но в нем очень мало некоторых незаменимых аминокислот, поэтому его нельзя назвать полноценным питанием. В нем полностью отсутствуют витамины, сахар, пищевые волокна. Больше всего в нем глицина, пролина, гидроксипролина. При использовании в пищу он хорошо усваивается и всасывается в кровь в виде пептидов.

Польза для здоровья, применение в медицине

Желатин способствует здоровью кишечника, суставов, кожи, волос, ногтей. Поступая в организм, он помогает ему синтезировать собственный коллаген и гормон роста. Это создает омолаживающий эффект.

Под влиянием желатина активизируется метаболизм (так как производство коллагена требует большого количества энергии), ускоряется рост мышц, подавляется аппетит. Поэтому желатин помогает похудеть. Он также нормализует гормональный баланс, облегчает работу печени.

Усиливая синтез коллагена, желатин ускоряет заживление ран и все восстановительные процессы. Этому способствует и обилие глицина. Кроме того, значительно улучшается состояние кожи, волос, ногтей, суставов и костей, так как желатин поставляет строительный материал, из которого они состоят. Этот продукт является действенной профилактикой остеопороза и артрита.

Содержащаяся в желатине аминокислота пролин нужна для работы иммунной системы. Благодаря ей повышается сопротивляемость всем видам инфекций.

В медицине желатин имеет множество применений. На его основе делаются гемостатические губки для остановки кровотечений. Добавки с желатином и блюда из него диетологи назначают при лечении целого ряда заболеваний. Кроме того, желатин входит в состав многих видов спортивного питания.

Из желатина делают капсулы, в которые помещаются лекарственные вещества. Принимать такие лекарства намного легче, чем таблетки.

Противопоказания и меры предосторожности

Иногда желатиновые добавки вызывают побочные эффекты: вздутие живота; отрыжка; расстройство желудка.

Заявления, что через желатин можно заразиться коровьим бешенством, подтверждения не получили. Ни одного такого случая зафиксировано не было. Кроме того, качественный желатин производится из сырья, получаемого только от здоровых животных.

Чрезмерное употребление вызывает повышение артериального давления и вязкости крови.

Дозировка подбирается индивидуально, в соответствии с возрастом, диетой и общим состоянием здоровья.

Противопоказания: индивидуальная гиперчувствительность, тяжелая сердечная или почечная недостаточность, геморрагический диатез.