Как приготовить мармелад из яблок?

Яблочный мармелад — вкусный, натуральный десерт. Его легко приготовить дома. Представляем несколько проверенных рецептов яблочного мармелада.

Немного истории

Мармелад был изобретен на Арабском Востоке, где для сохранения урожая фруктов их варили до загустения. В Европе это лакомство появилось в Средние века, во время Крестовых походов. Его название в переводе с испанского означает «варенье из айвы», так как изначально именно для его приготовления использовали именно этот фрукт.

Ингредиенты

Кроме яблок и сахара, для изготовления домашнего мармелада понадобится пектин, желатин, агар-агар или другой натуральный загуститель. Есть также рецепты, не предполагающие использования каких-либо других ингредиентов, кроме яблок и сахара.

Внимание! Мармелад рекомендовано готовить с пектином. Ага-агар или желатин могут превратить лакомство в желейные конфеты.

Если не удалось купить пектин, и вы хотите приготовить мармелад на основе желатина, помните, что он растворяется при более низкой температуре, чем другие загустители.

Рецепт с пектином

Потребуется:

• 5 г пектина;
• 200 г спелых яблок;
• 250 г сахара;
• 50 г инвертного сиропа (из равного количества глюкозы и фруктозы);
• 2 г лимонной кислоты.

• нарезать очищенные яблоки на мелкие кусочки;
• запечь либо потушить в сотейнике до размягчения;
• измельчить блендером или растереть в пюре;
• добавить к пюре 50 г инвертного сиропа и 200 г сахара;
• нагреть получившуюся массу до 60 °C;
• смешать пектин с 20 г сахара;
• непрерывно помешивая, добавить пектиновую смесь к содержимому сотейника;
• варить на среднем огне около 15 минут;
• растворить лимонную кислоту в 1 ст. л. горячей воды;
• добавить к пюре в сотейник, сняв его с огня;
• все тщательно перемешать;
• заполнить горячим мармеладом силиконовую форму;
• подождать, пока остынет;
• вырезать сердечки, ромбики, кружочки, полумесяцы;
• обвалять их в сахаре.

Рецепт без пектина

Потребуются:

• 1 кг перезревших яблок;
• 600 г сахара;
• ½ л воды;
• 1 щепотка корицы.

Для приготовления мармелада нужно:

• очистить яблоки, удалить сердцевину и измельчить на кусочки;
• поместить в сотейник и залить водой;
• регулярно помешивая, уварить до состояния пюре на малом огне;
• слегка охладить и переложить в сито;
• перетереть в однородную кашу;
• переложить в кастрюлю и разогреть;
• не прекращая помешивать, добавить сахар;
• варить на слабом огне 1–1,5 часа, пока содержимое сотейника не станет отслаиваться от дна;
• переложить в банку и хранить в холодильнике, закрыв крышкой.

Яблочно-ванильный мармелад

Требующиеся продукты:

• 300 г пюре из яблок;
• 200 г сахара;
• смесь из сахара (3 ч. л.) и пектина (2 ч. л.);
• 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 2 стручка ванили.

Готовят лакомство так:

• дно формы застилают кондитерской бумагой;
• смешивают яблочное пюре с сахаром;
• доводят до кипения и варят 5 минут, постоянно помешивая;
• добавляют сахарно-пектиновую смесь;
• перемешивают мармеладную массу венчиком до однородности;
• убавляют огонь и, непрерывно помешивая, варят 10 минут;
• переливают в форму;
• разравнивают поверхность;
• оставляют лакомство сушиться при комнатной температуре, не накрывая форму, на 24 часа;
• переворачивают, заменив лист кондитерской бумаги на новый;
• ждут еще сутки;
• нарезают фигурки;
• обваливают в сахаре.

Мармелад по этим рецептам гораздо вкуснее, а главное, полезнее магазинного.