Отказ от ответсвенности
Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
Кажется, что солить, и сушить рыбу просто. Но это – целый процесс, в котором важно много тонкостей и хитростей. Что важно знать начинающему кулинару?
Какая рыба подходит для посола?
Обычно для засаливания используют свежепойманную пресноводную рыбу. Часто ее сушат, чтобы питаться зимой. Но многие просто делают из нее деликатес, который потом используется в качестве закуски к пиву.
Солить можно пресноводную рыбу (лещ, подлещик, плотва, красноперка, щука, карп, карась и т.д.). Подойдет для этих целей и морская рыба (корюшка, морской ерш, салака, килька, морской окунь).
Морская рыба не обязательно должна быть свежепойманной. Можно солить и размороженную. Главное – чтобы она хорошо оттаяла при комнатной температуре.
Подготовка к посолу
- испорченные, рваные тушки не подходит для дальнейшей обработки;
- большую, крупную рыбу лучше оставить для жарки или приготовления ухи, а солить тушки не более 1 кг;
- при обнаружении черных точек на тушке, рыбу отсортировывают (скорее всего, она заражена опасными паразитами);
- рассортировать по размерам, так как каждому потребуется своя степень засолки;
- вычистить каждую от слизи, загрязнений, выпотрошить;
- на крупных тушках произвести надрезы (по самой мясистой части спины).
Некоторые рыбаки не чистят улов, полагая, что так рыба получится более жирной и вкусной. Но пренебрегать этим этапом все же не стоит, чтобы готовый продукт не отдавал желчью.
Классический способ
Для его осуществления потребуется деревянный ящик, мешок и несколько пачек крупной соли (в зависимости от количества улова). Предварительно на дне ящика стоит просверлить дырки.
Мешком нужно выстелить дно ящика и ровными слоями уложить в него рыбку. В процессе укладывания, каждую из них требуется натирать солью с обеих сторон. Укладывать нужно очень плотно, чтобы свободного пространства практически не оставалось. После очередного уложенного слоя рыбы нужно подсыпать дополнительный слой соли.
Когда все тушки будут уложены, нужно последний раз засыпать их толстым слоем соли (1-2 см). Далее сверху ящика нужно установить крышку с плотным грузом, придавив его содержимое. Это помогает избавиться от лишнего воздушного пространства, где могут начать развиваться вредные бактерии.
Ящик нужно поставить в темное место. Дополнительно сливать влагу не нужно. Соленая вода будет выходить через проделанные дырки.
Засолка в рассоле
Для осуществления этого процесса важно найти большую емкость, которой не страшны процессы окисления. Ею может стать ведро из пищевого пластика или большая эмалированная кастрюля.
Рыбок следует плотно уложить в емкость брюшком кверху, каждый слой пересыпается солью. Для придания более нежного и мягкого вкуса можно добавить немного сахара. Если человек любит пряный вкус, то допустимо добавлять сушеную кинзу, черный перец, листья хрена, кориандр.
Ведро также необходимо поставить под гнет. Через пару дней начнет выделяться сок.
Через 10 дней при обоих способах засолки продукт нужно достать рыбку и тщательно вымыть в проточной воде. Затем ее нужно развесить для досушивания в сухом проветриваемом и защищённом от насекомых месте.
Заключение
Засолить и высушить рыбку в домашних условиях не сложно, главное знать о тонкостях этого процесса.
Отказ от ответсвенности
Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.