3 минуты
90
Siberian Wellness

Какие питательные вещества входят в состав молока?

Какие питательные вещества входят в состав молока?
Какие питательные вещества входят в состав молока – описание молочных белков, жиров, углеводов, витаминно-минерального состава?
Химический состав молока зависит от вида, породы, возраста, условий кормления и доения животного, а также лактационного периода, в который оно было собрано. Рассмотрим, какие питательные вещества входят в состав молока и их количественное соотношение в зависимости от вида сельскохозяйственного животного.

Химический состав молока переменчив. Он зависит от вида, породы, возраста, условий кормления и содержания сельскохозяйственного животного. Но даже если эти факторы неизменны на протяжении всего срока доения одной и той же коровы, свойства молока изменятся как минимум трижды за лактационный период, составляющий 300 дней. Продукт, собранный в первую неделю, называют молозивом. В последние 15 суток – стародойным. А промежуточное – обычным молоком.

Примерное соотношение веществ в коровьем молоке выглядит таким образом: 12,5% сухого остатка, 3,9% жиров, 3,2% белков, 4,8% сахаров, 0,8% минералов. Всего в состав продукта входит более 200 компонентов. Ознакомимся с ними подробнее.

Белки молока

Молочные белки делят на 2 большие группы – казеиновые и сывороточные. Первые присутствуют в продукте в виде сложноустроенных растворимых гранул кальциевой соли. Их размер зависит от количества ионов кальция. Если оно совсем невелико, молекулы распадаются на простые комплексы казеина.

Под действием кислот и ферментов казеиновые белки сворачиваются и оседают на дно молока. Это свойство лежит в основе производства кисломолочных изделий. После отделения свернувшегося казеина в продукте остаются только простые сывороточные белки, представленные глобулином и альбумином. Они полезнее казеиновых, поскольку легче усваиваются организмом человека (до 98%) и содержат больше незаменимых аминокислот.

Внимание! Вместе казеиновые, альбуминовые и глобулиновые белки являются основной питательной ценностью молока. Они обеспечивают поступление в организм умопомрачительного ассортимента незаменимых аминокислот. Вот лишь немногие из них: пролин, валин, лейцин, лизин, аргинин, триптофан, аланин, глицин, серин, треонин, метионин, изолейцин.

Молочный жир

Молочный жир – это эфир трехатомного глицеринового спирта и жирных кислот, находящийся в молоке в виде небольших (до 10 мкм) жирных шариков с лептино-белковой оболочкой. Помимо триглицеридов и кислот, в его состав входят жироподобные витамины, фосфатиды лецитин и кефалин, стерины эргостерин и холестерин. 

Молочный сахар

Молочный сахар называется лактозой и относится к группе олигосахаридов. Он является одним из основных источников энергии в организме и регулирует кальциевый обмен.

Внимание! Лактоза существует в двух изомерных формах – α и β. В молоке преобладает α-лактоза, которая придает ему сладкий вкус, легко усваивается, медленно всасывается желудочными и кишечными стенками.

В молоке преобладает α-лактоза, которая придает ему сладкий вкус, легко усваивается, медленно всасывается желудочными и кишечными стенками.

Другие составляющие

Белки, жиры и углеводы составляют основу молока. Но, помимо них, в его состав входит огромный ассортимент других компонентов:

  • ферменты – липаза, протеиназа, диастаза, фосфотаза, каталаза;
  • минералы – натрий, кобальт, медь, цинк, железо, йод, фтор, калий;
  • азотистые соединения – креатин, холин, мочевина, креатинин;
  • витамины – A, D, E, K, C, группы B.

Минеральные вещества в продукте делятся на макро- и микроэлементы. Их количественное содержание в коровьем молоке представлено в таблице:

Благодаря разнообразному химическому составу молоко несет огромную пользу здоровью человека

Благодаря разнообразному химическому составу молоко несет огромную пользу здоровью человека. Этот продукт должен входить в питание не только детей, но и взрослых.

Эксперт: Евгения Булах Эксперт в области материнства, здоровья и правильного питания
Оцените статью
(0 голосов, в среднем 0)
Рекомендуем почитать по этой теме
Как принимать настойку прополиса с молоком?
Количество молока в одном стакане
Сколько белка в молоке, и чем он полезен?
Как сделать растительное молоко в домашних условиях?
Рекомендуем почитать по теме здоровье
Чем поддержать и укрепить сердце в пожилом возрасте?
Можно ли выспаться за 6 часов?
Почему надо пить много воды при похудении?
До какого срока беременности нужно принимать фолиевую кислоту?
Комментарии
  • Комментарии
Загрузка комментариев...