Костный бульон – в чем польза и вред

Костный бульон – это продукт, который готовится с применением свиных, бараньих, говяжьих, куриных или рыбных костей. Нередко в момент варки добавляются приправы, мелко нарезанные овощи, зелень. В составе готового бульона содержится коллаген – ценный белок соединительной ткани. Впоследствии он распадается на желатин, придающий блюду своеобразную густоту. Рассмотрим в материале статьи пользу и вред костного бульона для здоровья.

Состав костного бульона

Костный бульон может быть приготовлен на костях разных животных. Именно поэтому полученные продукты отличаются составом. Тем не менее, каждый бульон содержит примерно одинаковые вещества, к которым относятся белки, жиры, витамины, минералы. Состав полученного бульона определяет, в том числе, способ его приготовления.

Аминокислоты

За что ценится костный бульон в первую очередь? Конечно за коллаген и входящие в его состав аминокислоты. Согласно проведенным исследованиям их достаточно много в приготовленной жидкости. Аминокислоты принимают участие в образовании белков, которые в свою очередь являются строительным материалом.

Костный коллаген в организме распадается на следующие аминокислоты:

• пролин;

• лизин;

• аргинин;

• глицин;

Перечисленные компоненты – строительный материал всех белков, которые формируют клетки кожи, костей, суставов.

С возрастом, организму сложнее вырабатывать необходимое количество коллагена естественным путем. Именно это причина одна из появления первых морщин на лице, хруста в суставах, хрупкости костей.

Минеральные вещества

Костный бульон – это еще источник минеральных веществ, которые должны присутствовать в рационе питания каждого человека.

В состав бульона входят:

• кальций;

• железо;

• цинк;

• магний и др.

Содержание этих веществ в бульонах невелико – не превышает 10% от суточной нормы. Исключение составляет говяжий бульон. В нем содержится примерно 16% железа от суточной нормы. Хорошим источником минеральных веществ является бульон, в состав которого входит не меньше 10% от суточной нормы минеральных веществ.

Костный бульон вполне можно считать хорошим источником необходимых минеральных веществ. Однако подобный набор этих минералов также может входить в состав сбалансированного рационального питания. (4)

Полезные свойства костного бульона

Если пищу сравнить с лекарством, то костный бульон смело можно отнести к продуктам, которые помогают в лечении или восстановлении при различных заболеваниях.

Польза костного бульона очевидна и выражается в следующих положительных эффектах:

• устранение неприятных симптомов при заболеваниях желудка и кишечника;

• уменьшение воспалительной реакции со стороны слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;

• положительное влияние на местный иммунный ответ со стороны ЖКТ;

• уменьшение симптомов пищевой аллергии;

• улучшение обмена веществ;

• регуляция баланса про и пребиотиков;

• улучшение пищеварительной функции;

• улучшение состояний структур суставов и костей;

• восстановление минерального дефицита.

Бульон полезен, но не заменит медикаменты. Он может использоваться в качестве пищевого компонента и положительно влиять на здоровье благодаря составу. При этом бульон не предназначен для замены на лекарственное средство, назначенное врачом.

Вредные свойства костного бульона

Бульон, как и любой другой пищевой продукт, может быть вреден для организма. Ниже перечислены его основные негативные факторы:

• в состав бульона входит много натрия, под влиянием которого может увеличиваться артериальное давление. Именно по этой причине бульон не должен употребляться в большом объеме, чтобы не спровоцировать задержку жидкости и признаки гипертонии;

• кости для получения бульона приходится долго варить, в результате подобной термической обработки уничтожается часть ферментов, витаминов. При этом остается вываренный жир в виде сверпитательной взвести. Этот фактор актуален для некоторых сортов мяса жирных сортов;

• насыщенный бульон, который принимается без меры, способствует ожирению. (4)

Противопоказания к приему костного бульона

• расстройство пищеварения;

• тахикардия;

• повышение артериального давления;

• повышенное потоотделение;

• головная боль;

• обострение мочекаменной болезни;

• нарушение работы почек.

Костный бульон не рекомендован в большом количестве, которое подразумевает употребление его литрами, при острых и хронических заболеваниях в период обострения почек, сердца, сосудов, поджелудочной железы, печени.

Важно отметить, что костный бульон полезен для кишечника и других органов, но он не может заменить полноценный прием пищи, включающий сбалансированный состав других компонентов. (1)

Как правильно приготовить костный бульон?

Бульон, сваренный на костях, готовится долго и, благодаря длительному кипячению, входящая в состав соединительная ткань, а также костный мозг постепенно выходят в воду, образую особый состав. Полученная жидкость и есть источник полезных компонентов.

В идеале бульон должен вариться не меньше 6-8 часов. Большие кости варятся дольше – до 3 суток. Тогда он приобретет питательность за счет коллагена – основного белка соединительной ткани.

Бульон отличается своеобразным вкусом и оттенком. Однако для дальнейшего приготовления блюда используются дополнительные специи и продукты. К ним относятся лук, морковь, зелень.

Бульон можно хранить в остывшем виде в холодильнике до 5 дней. После остывания он превращается в студень. Подобные свойства желе придает вещество – желатин. В таком виде продукт можно заморозить, а при необходимости разморозить и приготовить необходимое блюдо. (3)

Куриный кубик с бульоном и приготовленный бульон из костей – равноценные продукты?

Что такое бульонные кубики? Это обезвоженный мясной концентрат с добавлением сушеных овощей, который имеет форму небольших брикетов. В состав подобного продукта входят следующие основные компоненты:

• концентрированный бульон;

• твердый жир;

• добавки в виде глутамата натрия и соли.

Кубики заметно облегчают жизнь многих людей, так как ускоряют приготовление пищи. Достаточно добавить брикет в кипящую воду и через несколько минут бульон готов. Он имеет золотистый оттенок и приятный аромат.

В действительности подобные кубики содержат компоненты натурального бульона. Однако полностью заменить ими свежий продукт из натуральных костей невозможно. Большое количество соли глутамата натрия и других добавок негативно сказываются на показателях здоровья. Особенно это ощутимо при болезнях печени, почек, поджелудочной железы, сердца и сосудов. (3)

Костный и мясной бульон – не одинаковые продукты

А что, если вместо костей сварить мясо? В результате также получится бульон, только он будет называться мясным, иметь другие свойства и вкус.

Костный бульон – это жидкость с насыщенным содержанием коллагена. Этот нужный компонент содержится в большом количестве именно в костях. Чтобы коллаген вышел в воду, кости должны долго вывариваться. Коллаген распадается на желатин, что придает бульону характерную густоту по мере охлаждения.

Костный бульон редко используется в качестве самостоятельного блюда. В основном из него готовят супы, студень и др. По этой причине в него не добавляется соль.

Для приготовления мясного бульона варится мясо, а вместе ним могут готовиться и овощи. В подобном продукте отсутствует желатин или он содержится в небольшом количестве.

Варка мяса может быть необходима ради приготовления самого мяса или бульона. Мясной бульон готовится за более короткое время – достаточно 40-60 минут в зависимости от вида мяса и количества кусков.

Нередко кости, мясо провариваются вместе. В подобном случае получается наваристый бульон, который отличается высокими питательными свойствами. (2)

Костный бульон содержится в БАДах

Чтобы удовлетворить потребность в витаминах, минеральных веществах и других полезных компонентах, нередко приходится употреблять дополнительные добавки – комплексы витаминов и БАДы. В действительности эти препараты, в том числе, животный коллаген в порошке, помогают улучшить показатели здоровья, предупредить различные заболевания и являются отличной альтернативой, если нет возможности самостоятельно приготовить костный бульон для употребления. (5)