Какая температура разрушает витамин C

Аскорбиновая кислота — органическое соединение, являющееся для человека жизненно важным веществом. Организм не может его синтезировать и полностью зависит от поступления этого витамина с пищей. Кулинарная обработка изменяет химический состав продуктов и приводит к уменьшению количества витаминов, в том числе и C.

При какой температуре разрушается витамин С

Аскорбиновая кислота — водорастворимое вещество, обладающее высокой чувствительностью к температуре. Оно легко разлагается при нагревании, поэтому длительное время приготовления блюд существенно обедняет их витаминный состав.

Денатурация (разрушение) витамина С начинается уже при 30°С, но при таких условиях процесс идет медленно. Если продолжать подводить тепло, то его негативное действие будет усиливаться. Температура разрушения (процесс идет быстро) составляет 90°С.

Представляем Вашему вниманию комплекс Витамин С и рутин - Essential Vitamins. Витамин C в форме аскорбата натрия не раздражает слизистую желудка и проявляет максимальную биологическую активность благодаря синергии с биофлавоноидом рутином.

При выдерживании продуктов в течение 15 минут при 60°С процент потерь аскорбиновой кислоты следующий:

• сладкий перец — 35%;
• зеленый горошек — 33%;
• шпинат — 30%;
• тыква — 37%;
• морковь — 33%.

С — водорастворимый витамин, поэтому его разрушение ускоряется под воздействием воды. Кипячение продуктов особенно интенсивно снижает его содержание. Но даже в обычных условиях С продолжает разлагаться. Так, при комнатных температурах фруктовые соки в течение четырех недель теряют до 50% запасов аскорбиновой кислоты.

Аналогичные процессы происходят и с другими водорастворимыми витаминами. Продукты теряют много тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты, пиридоксина, фолиевой кислоты, биотина, пантотеновой кислоты.

Сильнейшую антиоксидантную защиту обеспечит легендарный комплекс Siberian Wellness Новомин-N, усиленный природными компонентами - витаминами A, E и С в натуральной форме. Он обеспечит вам максимальный иммуностимулирующий и адаптогенный эффект, а также защиту клеточных мембран.

Потеря эффективности

Сильное нагревание губительно для любых витаминов. Но при кипячении С страдает больше всех. Например, при варке капусты, брокколи, шпината они практически полностью лишаются аскорбиновой кислоты.

Кипячение лимонного сока для его консервации, варка желе и мармелада фактически уничтожают запасы C в исходном сырье. Когда лимонные дольки бросают в горячий чай, это тоже снижает содержание в них аскорбиновой кислоты. Но все же ее в таком напитке остается довольно много, так как температура чая, обычно, не превышает 60°С, и его выпивают в течение нескольких минут.

В лимонной воде, которая готовится без кипячения, содержание С высокое.

При варке картофеля в воде содержание С снижается на 10% в течение каждых 10 минут кипячения. Запекание картофеля позволяет сохранить значительно больше водорастворимых витаминов, так как они не выщелачиваются в воду и разлагаются медленнее.

Температурное разрушение витамина не превращает его в токсичное вещество. Он просто теряет свою эффективность, но вреда организму не наносит.

Представляем вашему вниманию источник натуральной клетчатки на каждый день - освежающий Напиток Weight Control (яблоко-лимон) - Yoo Go с натуральным фруктовым соком. В составе - цитрусовые пищевые волокна, яблочный пектин, оболочки семян подорожника и гуаровая камедь. Напиток помогает скорректировать рацион и контролировать его калорийность.

Порой достаточно сложно разобраться в том, какие витамины и добавки нужно пить, и главное, от какого производителя. И тут Вам обязательно помогут отзывы, которые оставляют люди, которые уже имеют опыт применения той или иной добавки.

Чтобы во время приготовления пищи сохранить больше аскорбиновой кислоты, рекомендуется варить продукты в малом количестве воды. Лучше всего витамин сохраняется при варке на пару.

При хранении продуктов витамин C тоже постепенно разлагается. Замедлить этот процесс помогают низкие температуры, отсутствие света и кислорода. Такой способ консервации продуктов, как сушка, чрезвычайно разрушителен для микроэлементов. Поэтому сушеная зелень практически полностью лишена аскорбиновой кислоты. В замороженной зелени и овощах витамин в заметных количествах сохраняется довольно долго.

Заключение

На витамин C температура оказывает сильное воздействие. Разрушение аскорбиновой кислоты происходит медленно уже при комнатных температурах. Кипячение в воде способно полностью разрушить запасы C в овощах и фруктах уже через 2-3 минуты. Хранение продуктов в холодильнике помогает замедлить потерю витаминов.