5 минут
5959
Siberian Wellness

Какая температура разрушает витамин C

Какая температура разрушает витамин C

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Влияние температуры на эффективность витамина С: при какой температуре происходит его разрушение
Витамин C очень чувствителен к изменениям температуры. Нагревание способно полностью лишить продукты этого витамина.

Аскорбиновая кислота — органическое соединение, являющееся для человека жизненно важным веществом. Организм не может его синтезировать и полностью зависит от поступления этого витамина с пищей. Кулинарная обработка изменяет химический состав продуктов и приводит к уменьшению количества витаминов, в том числе и C.

При какой температуре разрушается витамин С

Аскорбиновая кислота — водорастворимое вещество, обладающее высокой чувствительностью к температуре. Оно легко разлагается при нагревании, поэтому длительное время приготовления блюд существенно обедняет их витаминный состав.

Денатурация (разрушение) витамина С начинается уже при 30°С, но при таких условиях процесс идет медленно. Если продолжать подводить тепло, то его негативное действие будет усиливаться. Температура разрушения (процесс идет быстро) составляет 90°С.

Представляем Вашему вниманию комплекс Витамин С и рутин - Essential Vitamins. Витамин C в форме аскорбата натрия не раздражает слизистую желудка и проявляет максимальную биологическую активность благодаря синергии с биофлавоноидом рутином.

Аскорбиновая кислота

При выдерживании продуктов в течение 15 минут при 60°С процент потерь аскорбиновой кислоты следующий:

  • сладкий перец — 35%;
  • зеленый горошек — 33%;
  • шпинат — 30%;
  • тыква — 37%;
  • морковь — 33%.

С — водорастворимый витамин, поэтому его разрушение ускоряется под воздействием воды. Кипячение продуктов особенно интенсивно снижает его содержание. Но даже в обычных условиях С продолжает разлагаться. Так, при комнатных температурах фруктовые соки в течение четырех недель теряют до 50% запасов аскорбиновой кислоты.

Аналогичные процессы происходят и с другими водорастворимыми витаминами. Продукты теряют много тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты, пиридоксина, фолиевой кислоты, биотина, пантотеновой кислоты.

Сильнейшую антиоксидантную защиту обеспечит легендарный комплекс Siberian Wellness Новомин-N, усиленный природными компонентами - витаминами A, E и С в натуральной форме. Он обеспечит вам максимальный иммуностимулирующий и адаптогенный эффект, а также защиту клеточных мембран.

Потеря эффективности

Сильное нагревание губительно для любых витаминов. Но при кипячении С страдает больше всех. Например, при варке капусты, брокколи, шпината они практически полностью лишаются аскорбиновой кислоты.

Кипячение лимонного сока для его консервации, варка желе и мармелада фактически уничтожают запасы C в исходном сырье. Когда лимонные дольки бросают в горячий чай, это тоже снижает содержание в них аскорбиновой кислоты. Но все же ее в таком напитке остается довольно много, так как температура чая, обычно, не превышает 60°С, и его выпивают в течение нескольких минут.

Фруктовые соки

В лимонной воде, которая готовится без кипячения, содержание С высокое.

При варке картофеля в воде содержание С снижается на 10% в течение каждых 10 минут кипячения. Запекание картофеля позволяет сохранить значительно больше водорастворимых витаминов, так как они не выщелачиваются в воду и разлагаются медленнее.

Температурное разрушение витамина не превращает его в токсичное вещество. Он просто теряет свою эффективность, но вреда организму не наносит.

Представляем вашему вниманию источник натуральной клетчатки на каждый день - освежающий Напиток Weight Control (яблоко-лимон) - Yoo Go с натуральным фруктовым соком. В составе - цитрусовые пищевые волокна, яблочный пектин, оболочки семян подорожника и гуаровая камедь. Напиток помогает скорректировать рацион и контролировать его калорийность.

Порой достаточно сложно разобраться в том, какие витамины и добавки нужно пить, и главное, от какого производителя. И тут Вам обязательно помогут отзывы, которые оставляют люди, которые уже имеют опыт применения той или иной добавки.

Чтобы во время приготовления пищи сохранить больше аскорбиновой кислоты, рекомендуется варить продукты в малом количестве воды. Лучше всего витамин сохраняется при варке на пару.

При хранении продуктов витамин C тоже постепенно разлагается. Замедлить этот процесс помогают низкие температуры, отсутствие света и кислорода. Такой способ консервации продуктов, как сушка, чрезвычайно разрушителен для микроэлементов. Поэтому сушеная зелень практически полностью лишена аскорбиновой кислоты. В замороженной зелени и овощах витамин в заметных количествах сохраняется довольно долго.

Хранение продуктов в холодильнике

Заключение

На витамин C температура оказывает сильное воздействие. Разрушение аскорбиновой кислоты происходит медленно уже при комнатных температурах. Кипячение в воде способно полностью разрушить запасы C в овощах и фруктах уже через 2-3 минуты. Хранение продуктов в холодильнике помогает замедлить потерю витаминов.


Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Эксперт: Владимирова Екатерина Эксперт в области материнства и детского питания
Оцените статью
(7 голосов, в среднем 4)
Рекомендуем почитать по этой теме
В чем польза аскорбинки
Как принимать аскорбиновую кислоту в драже?
Какие фрукты содержат аскорбиновую кислоту?
Каких витаминов организму не хватает зимой?
Что такое аскорбиновая кислота?
Рекомендуем почитать по теме питание
Витамин в12 для вегетарианцев
Запасание питательных веществ
Какими продуктами можно очистить кишечник?
Правильное питание при панкреатите
Комментарии
  • Комментарии
Загрузка комментариев...
Telegram-бот аромапсихологии
Подберите свой идеальный парфюм за 1 минуту!