Приготовление кофе в турке на плите: правила и рецепт

На вкус кофе может повлиять любая мелочь – от исходного сырья до температуры воды. Но, как бы не соблюдались рекомендации по приготовлению напитка в кофемашине, он не сравнится с отваренным в турке ни по аромату, ни по вкусовым качествам. Мы рассказываем, как отварить кофе в турке на плите на дому.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления божественно вкусного бодрящего напитка понадобится лишь 3 составляющие – турка, кофейные зерна и чистая вода. Зерна лучше молоть самостоятельно. В них есть пустоты, которые заполнены эфирными маслами. При их вскрытии высвобождается аромат. Он быстро испаряется, поэтому не стоит приобретать молотый продукт.

Внимание! От степени измельчения зерен зависит вкус готового напитка. Чем мельче помол, тем он будет крепче.

Оптимальный вариант – мелкий или средний помол. Но не переусердствуйте. Измельченный в пыль порошок сложнее использовать по назначению, поскольку он долго оседает в жидкости, образуя неприятную взвесь.

Вода для кофе в турке тоже подойдет далеко не любая. Откажитесь от той, в которой содержится хлор. То есть – из крана без фильтра. Этот микроэлемент лишит напиток вкуса. Как вариант, можно прокипятить и настоять воду. Но лучше использовать бутилированную.

Если есть возможность, узнайте pH воды, которую планируете использовать для заваривания кофе в турке. Кофейные зерна содержат огромное количество кислот. Поэтому они лишаются насыщенности вкуса при варке в щелочной среде. Оптимальная кислотность воды – 6,5–7,5.

Совет! Если вода будет слишком мягкой, процесс экстракции дестабилизируется. А если чересчур жесткой – кофе утратит нотки вкуса. Степень минерализации не должна выходить за пределы 120–160 мг/л.

Как готовить ароматный напиток из Турции

Оптимальная пропорция кофе и воды при заваривании напитка по-турецки – 1 к 10. То есть необходимо взять 100 мг жидкости и 10 г свежих молотых зерен. Однако о вкусах не спорят. При желании можно сделать его более крепким или легким.

Внимание! Такие ингредиенты, как сахар, мед, молоко, сливки и специи, в традиционный рецепт приготовления кофе по-турецки не входят. Но опять же, ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Как варить кофе в турке:

• насыпьте в турку 10 г только что перемолотых зерен кофе;
• поставьте емкость на слабый огонь на 3-4 секунды;
• добавьте вспомогательные ингредиенты: сахар, специи;
• налейте 100 мл воды, перемешайте;
• нагрейте кофейную чашку, налив в нее кипяток;
• поставьте турку на газовую или электрическую конфорку;
• снимите образовавшуюся на поверхности пенку;
• поместите ее в заранее подготовленную теплую чашку;
• помешайте напиток и вновь снимите пенку;
• и еще раз;
• кофе уже должен подниматься – снимите турку с плиты;
• медленно помешайте напиток;
• вновь поставьте его на огонь на несколько секунд;
• разлейте кофе по-турецки по чашкам.

Если вы все сделали правильно, жидкость в чашке будет покрыта светлой, плотной и сплошной пенкой.