На днях в аптеке я стал свидетелем драматической сцены. Начиналось все совершенно невинно, если не сказать банально: молодой человек попросил посоветовать ему витамины. Однако девушка за прилавком не успела и рта открыть, как люди из очереди проявили чудеса сознательности и компетентности и бросились на выручку незадачливому покупателю.
Первым был солидный и авторитетный мужчина: «Послушайте, зачем вам витамины? Это ведь природные вещества, и они все есть в нашей пище! Более того, сегодня и хлеб, и молоко и многие другие продукты дополнительно обогащаются витаминами и минералами. Не слушайте вы этих глупых советов и не тратьте попусту деньги!»
Второй в дискуссию вступила дама дачного возраста и такого же обличья: «Правильно! Зачем вам это?! Лето ведь на дворе! Чего только сейчас на рынке нет! А дача, а лес, а ягоды! Морковку со сметанкой потрите, в конце концов, – все пользы больше будет!»
Далее разговор подхватил тощенький, вертлявый человечек: «А вы знаете, что все это голимая химия и синтетика, которая отторгается нашим организмом и благополучно уходит в унитаз? Или он у вас золотой – хе-хе! – и вы теперь еще хотите стать обладателем самой дорогой мочи?»
Нечто подобное вы тоже слышали и не раз. И, согласитесь, это может поколебать любую веру в необходимость витаминов. Да, конечно, с одной стороны в нашей подкорке намертво засели «железобетонные» и почти священные «Ревит» и «Ундевит» советской эпохи, но с другой – перед глазами так и маячит не менее серьезный объект для импринтинга в форме золотого унитаза.
Витамины как гормоны (и не как)
Витамины жизненно важны, и без них мы бы очень быстро погибли. Но при этом витамины не синтезируются в нашем организме подобно гормонам, без которых бы тоже долго не протянули. И возникает вопрос – откуда берутся витамины? Ответ прост – мы всегда их получали в готовом виде из пищи. И именно поэтому, кстати, они и не синтезируются в организме.
Зачем напрягаться и тратить дефицитные ресурсы, чтобы синтезировать то, что и так есть в природе? Вот тех же гормонов в нашей пище почти нет, да и усвоиться в кишечнике без потери своей активности они не могут в отличие от витаминов. Так что тут уж не спрячешься за спину матушки-природы и, хочешь не хочешь, придется таки эти гормоны синтезировать самому. А вот на витаминах можно легко сэкономить.
Витамины в пище, или Гадание на кофейной гуще
Итак, все витамины есть в нашей пище. И, как показывает опыт наших предков, пищевых витаминов вполне хватает, чтобы жить и развиваться, совершая головокружительный путь от низколобого и лишь изредка прямоходящего волосатого чудовища до нобелевских лауреатов. Можно снимать вывеску «Витамины» и завешивать соответствующую аптечную полку газетой.
Однако на деле не все так просто. Витамины – это не вода, которую мы благодаря инстинктам знаем, как и где искать. Витамины – это не белки, жиры или углеводы, которые мы в состоянии сильного голода сможем распознать даже в совершенно незнакомых природных источниках. Витамины – это десяток-другой самых разных веществ, не имеющих общих признаков и встречающихся в самых разных источниках – от травы до мяса и от фруктов до – простите – экскрементов.
Витаминные инстинкты
Животным и нашим далеким предкам в этом непростом деле помогали пищевые инстинкты. Любой владелец собаки подтвердит, что его питомец нередко начинает искать и жадно поглощать траву (а еще чаще – упомянутые выше экскременты, вызывая бурный гнев хозяина). Так вот, это не что иное как инстинкты, заставляющие животное найти источники дефицитных витаминов.
У современного человека этих первобытных инстинктов (равно как и многих других) почти не осталось. Мы не умеем ни чувствовать дефицит витаминов в организме, ни искать их природные источники, ни понимать, сколько нам нужно съесть такой пищи.
Исключением из правил можно было бы считать неожиданные пищевые капризы у беременных, которые как раз и являются проявлением скрытого дефицита витаминов и минералов, но сегодня они настолько извратились, что считать их полезными уже нельзя.
Когда в 19 веке беременную женщину тянуло на известку – это был совершенно обоснованный пищевой мотив, так как последняя является источником многих минералов. А вот когда сегодняшних беременных тянет на мороженое в невероятных количествах – это уже точно глубокий сбой в инстинктивных механизмах.
Витаминный калькулятор
Впрочем, не инстинктами одними живет человек – у нас есть мозг, который может знать, считать и контролировать. И чисто теоретически это с лихвой может заменить любые инстинкты.
Ну ведь и в самом деле я вполне могу 1) запомнить, сколько витамина С мне требуется в сутки, 2) подсчитать, сколько этого витамина содержится в тех или иных продуктах, 3) определить необходимое количество богатой витамином С пищи, которое нужно съедать каждый день.
Правда, на деле это получается, мягко говоря, не очень… Мы ведь и о землетрясениях или извержениях вулканов тоже много чего мозгом понимаем, но животные со своими инстинктами безошибочно их чувствуют, а мы чаще всего нет.
Почему витаминный калькулятор дает сбой
Будем честными, мы вообще не считаем витамины в пище. Не знаем, не умеем, ленимся, обладаем неверной информацией – называйте это как хотите, но сегодня абсолютное большинство людей не сможет даже примерно сказать, сколько витаминов было у них в суточном рационе. Хотя бы базовых, таких как витамин С или Е (это чтобы не пугать сытых и добродушных людей ниацином и пантотеновой кислотой).
Не верите? Хорошо, тогда скажите максимально точно, с округлением до десятков, какова была калорийность вашего обеда. Не можете? Ну а с округлением до сотен? Понятно, что если я задам еще более сложный вопрос и попрошу оценить количество жиров, углеводов и белков, вы скорее всего вообще станете в тупик.
Тем более, если вас попросят еще и разделить углеводы на клетчатку и сахара, а жиры - на насыщенные и ненасыщенные (не говоря уже о полиненасыщенных). И это при том, что абсолютно вся эта информация есть на упаковках продуктов, которые вы использовали в пищу!
А если вы не можете (или не хотите) контролировать то, что точно измерено и заявлено на этикетке, то какова вероятность того, что вы хотя бы приблизительно сможете оценить уровень потребления того, о чем упаковка умалчивает?
А между тем, точное количество всех необходимых витаминов указывается на этикетах крайне редко. Тем более, если речь идет о так называемых витаминоподобных веществах, которые формально не относятся к витаминам, но имеют не меньшее, а зачастую гораздо большее значение для здоровья. Ну, например, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты или биофлавоноиды.
Игра вслепую (то есть без этикеток)
Или еще более сложная задача – как определить количество витаминов в пище не из магазина? Взять ту же самую пресловутую дачу, где летом, по всеобщему мнению, так много витаминов, что ими можно запастись на год вперед.
Да, конечно, свежий укроп, перец, смородина, помидоры богаты витаминами, но какими? Всеми необходимыми? И вы действительно каждый раз считаете количество съеденного укропа или перца? Ну и потом, давайте будем честными, уровень знаний о витаминах у большинства радетелей дачного дела далек от идеала.
Взять хотя бы крайне живучие мифы о фантастически высоком содержании витаминов в лимонах, зеленом луке, моркови или редисе, которые по факту содержат их совсем немного, особенно если вспомнить те количества, в которых мы их обычно съедаем.
Еще в более непростой ситуации находятся жители городов, которые покупают «витаминные» зелень, овощи и фрукты в магазинах. Тут вообще нельзя быть уверенным в точном содержании витаминов. Плоды земли дачной хотя бы более или менее соответствуют таблицам из учеников диетологии, а вот насчет продуктов массового сельского хозяйства этого сказать уже давно нельзя.
Одним словом, можно с абсолютной уверенностью сказать, что в 90% случаев люди не знают, сколько и какие точно витамины они получают (и получают ли вообще) с пищей. Будь то зима и город или будь то теплое лето и дача.
Казус беременных
Вы не задумывались над вопросом, почему всем беременным и кормящим женщинам в обязательном порядке назначают витаминно-минеральные препараты? Зачем им эта «синтетика», если все витамины есть в пище?
И фокус тут в том, что врачи прекрасно знают, что с тем уровнем знаний, с теми пищевыми привычками и с теми продуктами, которые доступны большинству людей, дефицит тех или иных витаминов неизбежен. И уж тем более если речь идет о беременности и кормлении грудью, когда потребность в витаминах и минералах возрастает в 2-3 раза.