Блог Юрия Гичева

Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни
11
февраля

Вскрытие гамбургера показало… что фастфуд не так уж и плох


Поесть в «Макдоналдс»?!! Чего только этой, в сущности, нехитрой еде сегодня не приписывают! Нет, конечно, KFC и «Бургер Кинг» тоже не ангелы, но их почему-то журналистское перо, народная молва, а заодно и бдительное око Роспотребнадзора щадят. Что ж, первым всегда достается больше…

Главный враг журналистов

Говорят, если положить гамбургер на солнце (как это сделал какой-то ушлый журналист), он и за неделю не испортится – останется таким же румяным и красивым, будто только сошел с конвейера. Кто бы сомневался – там ведь одни консерванты и химия, помноженные на генетическую модификацию! Вот только странно, что, в соответствии с внутренним регламентом, «Макдоналдс» предписывает утилизировать любую не проданную в течение 4 часов после приготовления еду. Значит, все же портится, и не такая уж и синтетика…

Или вспомнить другого собрата по перу, который ради журналистского эксперимента питался только в «Макдоналдс» и в мгновенье ока поправился – о ужас! – на 20, а то и 30 кг. Был ли такой смельчак, сколько он гамбургеров съедал и ел ли что-то еще, лежал бревном или бегал по своим журналистским делам – это уже никого не интересует. А вот если бы он питался шаурмой или блинами, то, конечно же, остался бы греческим богом.

Главный враг народа

Впрочем, оставим журналистов, народная молва тоже может многое рассказать про главное орудие империализма и глобализма. Например, про технический маргарин, на котором целыми сутками жарят картофель фри и не меняют до тех пор, пока он не станет коктейлем из канцерогенов. И хотя в отношении базарных беляшей и чебуреков сомнений на этот счет гораздо больше, достается все равно только «Макдоналдс», у которого уж с этим-то как раз никаких проблем нет.

Или еще одна страшная тайна о том, что все полуфабрикаты приходят в «Макдоналдс» в замороженном виде. Ужас, не правда ли? У нас ведь никто и никогда по своей воле есть размороженное мясо, рыбу, крылышки, картофель фри не стал бы, верно? Непонятно только, что делают тонны замороженных полуфабрикатов в «Метро», «Ашане», «Ленте», «Магнитах», «Пятерочках» и «Перекрестках» (а заодно и у вас в холодильнике).

 

А это страшное слово – восстановленный лук! Да, технология «Макдоналдс» не подразумевает, что кто-то на кухне будет сидеть в плавательных очках и рубить горы лука, то и дело утирая нос. Но, вообще-то говоря, этот нетехнологичный процесс уже очень давно уступил место размачиванию резаного сушеного лука абсолютно во всех предприятиях фастфуда.

Да, кока-колу и соки в «Макдоналдс» готовят из концентратов, разбавляя их водой. Но только делают они это точно так же, как на соседнем заводе Coca Cola, и точно так же, как готовят пакетированные соки, которые вы покупаете в магазине.

Подзащитный у адвоката-нутрициолога

 

В общем, если полагаться на критическое мышление, мифы в отношении «Макдоналдс» 1) являются чистой воды выдумкой, 2) теряют смысл, если сравнить «Макдоналдс» с любыми другими героями фастфуда, 3) утрачивают любую силу, если учесть цену, которую мы согласились заплатить за такой обед.

Если же мы действительно хотим разобраться в том, насколько вреден (или полезен) фастфуд из «Макдоналдс», нам стоит перейти на язык цифр и фактов. Стандартный гамбургер, порция картошки фри, стакан кока-колы – это, конечно, страшный сон для сторонников ЗОЖ. Но будем честны: среди нас они пока составляют меньшинство. Поэтому мы сравним этот обед не с тартаром из тунца и тушеным шпинатом, а с теми обедами, которые отвечают представлениям большинства сограждан о сытной и качественной пище.

1. Калорийность

Калорийность упомянутого обеда составляет около 600 килокалорий, или треть от суточной потребности среднестатистического горожанина. Соответственно, даже если питаться в «Макдоналдс» три раза в день, мы никак не сможем поправиться на 20–50 кг, как упомянутый выше журналист. Понятно, что сами по себе калории еще ничего не значат, но об этом далее, а пока мы делаем промежуточный вывод о том, что никакой такой чудовищной калорийностью еда из «Макдоналдс» на самом деле не обладает.

2. Белки, жиры и углеводы

Начнем с белков: обед из «Макдоналдс» дает нам около 30% суточной потребности в протеине, что вполне неплохо с учетом трехразового питания. Более того, если учесть, что там есть и животный, и растительный белок, можно быть уверенным в полноценности аминокислотного состава получаемого при этом протеина.

Далее – жиры. Вы удивитесь, но фирменный поднос с заветной буквой «М» несет на себе не так много жиров – всего около трети от нашей суточной потребности. Хоть три раза в день забегай поесть в «Макдоналдс»! Более того, самых страшных – насыщенных жиров – в одной порции тоже не больше 30% от нормы. Ну а про холестерин вообще можно не говорить – всего 10% от допустимой суточной дозы.

И наконец, углеводы. Вот здесь краски начинают сгущаться: перекусив таким образом, мы получим почти 100 граммов углеводов, из которых клетчатки будет всего 4-5 граммов, а вот все остальное – быстрые углеводы. И это уже серьезно. Если питаться так каждый день, «раскачка» инсулинового маятника гарантирована.

3. Витамины и минералы

Полного разгрома «Макдоналдс» тут тоже не случится. Витаминов группы В содержится в таком обеде 15–25% от суточной потребности, а витамина С – 12–15%, что, согласитесь, вполне неплохо для одного приема пищи. Правда, в отношении таких важнейших витаминов, как А, Е и D, здесь все печально – их тут мало или просто нет.

Что касается минералов, вырисовывается вполне радужная картина. Фосфора, селена и цинка в стандартном обеде «Макдоналдс» ровно треть от суточной потребности, железа и марганца – около 20%, а кальция, магния и меди – 10%. То есть как-то не совсем похоже на синтетическую пищу, перегруженную жирами и лишенную всякой питательной ценности.

Другие судебные прецеденты, или Бабушкина кухня

 

Если приведенные выше цифры вам так ничего и не сказали, давайте сравним вражеский «Макдоналдс» с нашей домашней едой, которая – какие могут быть сомнения! – уж точно лучше и полезнее. Ну, к примеру, возьмем котлету с картофельным пюре, которые в конце трапезы запьем таким же уютным сладким чаем.

Котлета даст нам примерно столько же белка, сколько и кусок мяса в гамбургере, но при этом чуть больше жиров и холестерина, а также чуть больше витаминов – все это за счет яйца в составе домашней котлеты. Правда, и быстрых углеводов в ней будет больше за счет хлебного мякиша и панировки.

Картофельное пюре даст нам примерно столько же быстрых углеводов и так же мало клетчатки, как булка и картошка фри из «Макдоналдс». Но при этом там будет больше насыщенных жиров за счет молока и сливочного масла, а также меньше минералов и витаминов группы В, которых в пшеничной муке больше по сравнению с картофелем.

Наконец, сладкий чай даст нам столько же сахара, сколько и кока-кола, и единственное его преимущество – при условии, что он крепко заварен, – это высокое содержание растительных полифенолов (витамин Р).

Такая же картина будет наблюдаться и в отношении любых других разновидностей такого рода домашней пищи: картофельное пюре с сосиской и компотом, пельмени с мясом и сладким напитком, ну и далее по списку: пироги с мясом, столовский гуляш, макароны по-флотски, бутерброд с колбасой, блины с мясной начинкой и др.

Поверьте, с точки зрения питательного и химического состава все эти блюда почти ничем не отличаются от стандартного обеда в «Макдоналдс». Это тот же самый мясной белок и жир (в домашней кухне к этому часто добавляется жир сливочного масла или сметаны), тот же самый крахмал и тот же сахар.

Стоп-стоп-стоп! Так все же вреден фастфуд или нет?

 

Спешим успокоить патриотов, поборников диет и адептов ЗОЖ: гамбургер, картофель фри и колу нельзя считать полезной пищей хотя бы потому, что у такого обеда крайне высока углеводная нагрузка. Если есть это каждый день, мы существенно повышаем риск нарушения обмена углеводов и инсулина и, как следствие, жиров и холестерина. И это даже при том, что самих по себе насыщенных жиров и холестерина в обеде от «Макдоналдс» совсем не там много.

Кроме того, фастфуд содержит крайне мало клетчатки, что рано или поздно приведет к нарушению состава микрофлоры кишечника со всеми вытекающими отсюда последствиями для обмена жиров, иммунной системы и пр. Наконец, витаминно-минеральный состав такой пищи, хоть и является относительно неплохим, все равно не обеспечит нас абсолютно всеми витаминами и минералами в нужных количествах, если это будет однообразное питание.

Но проблема в том, что то же самое можно сказать и в отношении большинства видов домашней еды. Мясо, птица, белый хлеб, картофель, макаронные изделия, сладкие блюда и напитки (и это при минимуме зелени и овощей) – вот основа питания большинства людей. Чем это принципиально отличается от ассортимента «Макдоналдс», сказать крайне сложно.

Возможно, «Макдоналдс» грешен, но право бросать в него камни имеют лишь те, у кого в тарелке набор из тушеного шпината, болгарского перца, брокколи или помидоров, термостатного йогурта или молодого сыра, разных бобов и цельнозернового хлеба грубого помола, а вместо мяса – морепродукты или хотя бы птица. Но в том-то и дело, что людям, которым близка такая пища, и дела нет до обсуждения «Макдоналдс».


Блог Юрия Гичева
Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни
Публикации

[}item{]