Блог Юрия Гичева

Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни
14
мая

Пальмовое масло как козел отпущения


«Пальмовые» дебаты добрались даже до Госдумы. Абсолютное зло, не так ли?

Ну не знаю… Абсолютным злом можно назвать лишь то, что наша пищевая промышленность использует дешевое пальмовое масло вместо более дорогих жиров, традиционно используемых во многих продуктах, и при этом скрывает это от потребителей. А вот если говорить о влиянии пальмового масла на здоровье человека, то тут далеко не все так однозначно.

Когда пальма все портит

Если пальмовым маслом заменяют полиненасыщенные или мононенасыщенные растительные жиры (например, дорогое оливковое масло), то это, без сомнений, значительно снизит питательную ценность данных продуктов и повысит риск атеросклероза. Самый яркий пример такой манипуляции – это майонез или другие соусы на основе растительного масла.

Дело в том, что пальмовое масло, в отличие от растительного, содержит, в основном, насыщенные жиры (поэтому оно такое же твердое, как и сливочное масло, тоже состоящее из насыщенных жиров). И совершено не важно, что в первом случае насыщенные жиры имеют растительное происхождение, что для многих является синонимом полезности, а в случае сливочного масла – животное. Независимо от своего происхождения все насыщенные жиры в больших количествах повышают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Когда от пальмы ни жарко ни холодно

Отсюда следует второй вывод: если пальмовым маслом заменить молочный жир (например, для удешевления шоколада, конфет и других кондитерских изделий, а также удешевления или модификации жирности сыра, сметаны, творога или молока), то это никак не скажется на степени риска атеросклероза. Он будет одинаково высоким как в случае подлинных продуктов, так и в случае продуктов, модифицированных пальмовым маслом.

То есть здесь пальмовое масло уже ни в чем винить нельзя. Да, при этом мы получим меньше витамина А, свойственного сливочному маслу, но зато обогатимся витамином Е, так как пальмовое масло – это один из чемпионов по его содержанию.

А как же холестерин? Его ведь нет в пальмовом масле, в отличие от молочного жира, и, значит, продукты «на пальме» должны быть полезнее. Но в том-то и дело, что холестерин вреден не сам по себе, а только тогда, когда мы его съедаем вместе с насыщенными жирами. Креветки, например, содержат уйму холестерина, но еще ни один поклонник морской диеты не умер от инфаркта. И весь фокус в том, что холестерин морских гадов поступает вместе с омега-3 полиненасыщенными жирами.

Когда от пальмы даже лучше

А вот если пальмовым маслом заменять привычный и кажущийся нам безопасным (и даже полезным!) маргарин, то в этом случае, наоборот, риск сердечно-сосудистых болезней будет снижаться. Искусственные трансжиры, составляющие основу маргарина, являются гораздо более опасными насыщенными жирами в сравнении с природными жирами пальмового масла или молочных продуктов. Ну и не стоит забывать про важнейший антиоксидант – витамин Е, которого в пальмовом масле очень много, в отличие от маргарина.

Так что обычный и особенно промышленный маргарин, на котором готовят картофельные чипсы, попкорн, картофель фри и прочие радости фастфуда, является куда более опасным по сравнению с пальмовым маслом. Но его запрета почему-то никто не требует. Тем более в Госдуме.


Блог Юрия Гичева
Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни

[}item{]