Блог Юрия Гичева

Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни
20
мая

Эй, лосось, куда омегу-3 дел?


Лосось – главная рыба в магазинах. Но чем больше лосося, тем меньше омеги-3.

Омега-3 жирные кислоты – вещь крайне полезная. Врачи, блогеры и журналисты каждый день рассказывают о незаменимости этих жиров и о том, что без них невозможно быть здоровым человеком. Сегодня даже витамин С, кальций или лецитин в подметки не годятся вездесущей омеге-3.

Само собой, перед каждым человеком рано или поздно возникает вопрос: где брать эти морские витамины?

Вариантов у него три:

1) Принимать по старинке рыбий жир (что опасно из-за тяжелых металлов) или безопасные современные концентраты омега-3 жиров в капсулах.

2) Пить несколько столовых ложек льняного масла в день (понимая, что нужные нам омега-3 жиры образуются из льняного масла крайне медленно).

3) Есть по 200–300 г морской рыбы ежедневно.

Рыбы-мошенники

Последний способ для многих самый удобный и вкусный. Особенно если это бутерброд с соленым лососем. Однако есть тут одна гамлетовская загвоздка: омега-3 жиров в рыбе может и не быть.

Ни морская рыба, ни креветки, ни кальмары, ни другие обитатели глубин не умеют синтезировать омега-3 жиры. То есть даже мы, люди, можем худо-бедно синтезировать их из жиров того же льна или грецких орехов, а вот морская фауна – нет.

Откуда же тогда в рыбе омега-3? Все очень просто. Омега-3 жиры синтезируются морским планктоном и микроводорослями, далее этим планктоном питаются мелкие животные и рыбы, а затем уже эту мелочь поглощает морской «крупняк». Вот так и мигрируют омега-3 жиры по пищевой цепочке, оказываясь в итоге в мясе тунца, лобстера или того же морского лосося. Так что, съедая свою порцию морепродуктов, мы поглощаем омега-3 жирные кислоты, отнятые у братьев меньших.

Лосось дикий и лосось воспитанный (аквакультурный)

Возвращаемся к магазинному лососю. Дикий лосось, живущий в море, как и все другие хищники, не страдает от дефицита омега-3 жирных кислот. Каждый день он делает то, что рекомендуют нам врачи, – ест морскую рыбу. Таким образом, дикий лосось – прекрасный источник омега-3 жиров.

Однако большая часть лосося, которого мы видим на полках магазинов, выращена искусственно. Делается это примерно так: сначала в пресноводных резервуарах с подогреваемой водой икринки быстро превращаются в мальков, а после этого подросшую молодь помещают в большие клетки, опущенные в море в защищенных и мелководных заливах.

Поскольку у лосося в клетке нет возможности нормально питаться, рыбу кормят комбикормом, и примерно через 1–2 года лосось достигает товарной кондиции. И теперь вопрос на засыпку: сколько омеги-3 будет в такой рыбе?

Наше здоровье на совести кормящего

 

Если лосось в клетке и получает какое-то количество омега-3 жиров со случайной морской рыбой, это количество будет мизерным по сравнению с диким собратом. Соответственно, содержание омега-3 жирных кислот в «аквакультурном» лососе почти на 100% зависит от того, сколько омега-3 жиров будет (или не будет) добавлено в комбикорм.

Я ни в коем случае не говорю, что кто-то экономит на нас и не кормит рыбу должным образом (как минимум крупным игрокам рынка аквакультуры можно доверять). Я хочу подчеркнуть, что содержание омега-3 жиров в диком морском лососе (которое как раз и цитируется в таблицах питательной ценности) может очень сильно не совпадать с реалиями аквакультурного бизнеса.

Для тех, кто не любит лосося

Если вы не в восторге от лосося и едите его исключительно из-за врачебных рекомендаций, то вам точно стоит перейти на концентраты омега-3 жирных кислот в капсулах. И мучений будет меньше, и эффективность будет намного выше. И, главное, вы точно будете знать, сколько омега-3 жиров вы съели, а не гадать на гуще комбикорма.


Блог Юрия Гичева
Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни

[}item{]