Блог Юрия Гичева

Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни
29
мая

Моисей против Аткинса, или Углеводы против углеводов


«Углеводы» – плохое название. Но оно хорошо помогает продавать диеты и книги.

Согласно Ветхому Завету (или Моисею, если переходить на личности), признаками Земли обетованной являются следующие дары природы: пшеница и овес, инжир и гранат, виноград и оливковые деревья, а также мед.

Если убрать оливковое масло, остаются сплошные углеводы (а вместе с ними и глютен, и алкоголь, и аллергены). Что и говорить, дремучие предки, не читавшие трудов светил современной науки о питании от Аткинса до Перлмуттера! А эти народные поговорки о хлебе, что всему голова, или о каше, в которой сила наша?.. Просто какое-то углеводное идолопоклонничество!

Углеводное средневековье

Впрочем, не отличались сознательностью и пищевой ответственностью и наши не столь уж далекие предшественники. Вы только посмотрите на эти так называемые исторические диеты – средиземноморскую, японскую, китайскую, кавказскую! Опять те же самые углеводы, а с ними опять глютен, алкоголь и аллергены.

Да, конечно, белка здесь уже гораздо больше, но углеводная вакханалия все равно продолжается! Видимо, и тут на наших праотцов так и не снизошло научное откровение, они по-прежнему ничего не слышали об ожирении, сахарном диабете, метаболическом синдроме и глютеновой непереносимости. Ничего не слышали, ничего не знали об этих страшных болезнях и… возможно, и не болели?

Стройное кетоновое тело

«Нет, такого даже нельзя представить!» – скажет сосредоточенный и стройный последователь одной из сотен безуглеводных или кетодиет. «Нет, это решительно невозможно! – скажет современный врач-диетолог. – Сохранить здоровье при таком количестве углеводов в рационе просто нет никаких шансов».

Вы только посмотрите на современное общество! Проблема болезней, так или иначе связанных с фастфудом, сладкими напитками и углеводными снеками, зашла так далеко, что сегодня вопрос введения законодательных ограничений на фастфуд уже серьезно обсуждается в большинстве развитых стран.

Правда, есть тут одна загвоздка… Если углеводы – зло и Аткинс прав, то проигравшим оказывается Моисей. А вот в это трудно сразу поверить – слишком уж разные у них весовые категории.

Если же признать правоту Моисея, тогда придется согласиться с тем, что на Земле обетованной (равно как и в древних землях Греции, Рима, Индии, Китая и Японии) росли какие-то другие растения с какими-то другими углеводами в составе. Совсем не такими, как в соседнем супермаркете или бургерной через дорогу.

Диалектический «углеводизм»

 

Хотите провести интересный эксперимент? Пойдите в ближайший магазин и накидайте в корзину самые вредные продукты, которые у всех на слуху: чипсы, конфеты, сэндвичи, белый хлеб, печенье, газированные напитки и т. д.

Изучите этикетки и попробуйте найти какой-нибудь один компонент состава, который присутствует во всех этих продуктах в наибольшем количестве. Ответ предсказать очень легко – это будут, конечно же, углеводы. Так сказать, общий знаменатель практически любой вредной пищи.

А теперь самое интересное. Берем вторую корзину и набираем самые полезные продукты: зелень, овощи, овес, пророщенную сою, натуральный йогурт, апельсины, лесные ягоды и др. Опять анализируем этикетки на предмет превалирующего питательного компонента и… получаем те же самые углеводы.

Что за чертовщина такая! Белки и витамины – однозначно полезны, насыщенные жиры и консерванты – чаще всего вредны, а вот с углеводами чепуха какая-то получается!

Природные углеводы – это клетчатка, остальное – от лукавого

Впрочем, никакой чертовщины тут нет.

Все очень просто:

1. Человеку обязательно нужна глюкоза – как важнейший энергоноситель. Тем более – с таким большим головным мозгом (хотя есть вероятность, что происходящая у нас на глазах атрофия мозга вернет правоту доктору Аткинсу).

2. Глюкозы в пище человека на протяжении 99,999% времени его существования в пище почти не было.

3. Человек (и его предки, включая обезьян) научился синтезировать глюкозу из пищевых волокон с помощью своей кишечной микрофлоры.

4. Кишечные бактерии с удовольствием кормятся непереваренной клетчаткой, расплачиваясь за это с нами прекрасным иммунитетом, кучей полезных витаминов, аминокислот и, главное, летучих жирных кислот, из которых мы как раз и можем синтезировать глюкозу.

А теперь давайте вспомним, что вся эта столь необходимая клетчатка встречается только в полезных продуктах, которые, помимо нее, содержат массу минералов, витаминов и омега-3 жирных кислот.

Так что если вы раздумываете, не съесть ли бургер с картошкой фри или шоколадный эклер с чаем, то вам к доктору Аткинсу. Во всех остальных случаях прав Моисей.


Блог Юрия Гичева
Руководитель Научно-инновационного центра Siberian Wellness – о здоровом образе жизни

[}item{]