Добыть все витамины из пищи можно, если бы не предательская поправка на калорийность
Есть еще один очень важный момент, который почему-то крайне редко всплывает в спорах том, достаточно ли витаминов в пище или нет. Свой организм (и свою потребность в витаминах) мы получили в наследство от наших далеких предков и несмотря на все радикальные изменения нашей жизни, который случились за последние 50–70 лет, организм наш по-прежнему живет по законам если не каменного, то уж бронзового века точно. И это в полной мере касается нашей пищи и тех веществ, которые мы из нее получаем.
Витаминный пасьянс австралопитеков
Пища наших далеких предков характеризовалась крайне низкой энергетической плотностью. То есть калорий, белков, углеводов и жиров в ней было очень мало, а сопутствующей воды, пищевых волокон, витаминов и других некалорийных компонентов – сравнительно много.
Соответственно, чтобы обеспечить себя необходимым количеством калорий, наш предок должен был съедать очень большой объем этой сырой и необработанной пищи и, возможно, сам того не желая, обеспечивал себя более чем достаточным количеством витаминов, минералов и пищевых волокон.
Витамины ценой ожирения
Наша же пища сегодня является намного более концентрированной и энергетически более плотной. За счет кулинарной обработки, генетической селекции и рафинирования в ней стало гораздо больше белков, жиров и углеводов, а количество сопутствующих веществ, включая витамины, наоборот, резко сократилось.
И если мы сегодня, вооружившись таблицами содержания витаминов в пище, составим себе полностью сбалансированный по содержанию витаминов рацион, то с большим неудовольствием вынуждены будем констатировать, что его калорийность значительно превышает требуемые нам 1800–2000 ккал в сутки.
Тем более что рекомендуемая калорийность рациона для людей в возрасте старше 50 лет – а таких сегодня большинство – вообще составляет 1500–1600 килокалорий. И это при том, что потребность этой возрастной группы во многих витаминах и минералах только возрастает, взять хотя бы тот же кальций и витамин D.
Витаминный абсурд картофельных чипсов
В качестве экстремального, но очень показательного примера давайте посчитаем, сколько калорий мы употребим, если в одном случае попробуем получить витамины С, В₁ и В₆ из сырого картофеля с кожурой (как это делали наши далекие предки), а в другом – из картофельных чипсов.
Так вот, с каждым миллиграммом витамина С мы съедим 4 ккал в первом случае и 30 ккал – во втором, и это при том, что нам нужно 70–100 мг витамина С каждый день!
Для получения 1 мг витамина В₁ (65% от суточной нормы) нам потребуется сырого картофеля в эквиваленте 800 килокалорий и – о, ужас! – 12,5 тысяч ккал в случае чипсов. А 1 мг витамина В₆ (50% от суточной потребности) «обогатит» нас 260 ккал в первом случае и 780 ккал – во втором.
Причем заметьте, мы в этом примере взяли современный картофель, а не его дикие разновидности, которыми питались наши предки и которые содержали намного меньше калорий и гораздо больше витаминов.
Таким образом, если перед нами стоит задача не просто получить все витамины из пищи, но при этом еще и вписаться в 1500–2000 ккал в сутки, нам все равно придется чем-то пожертвовать и компенсировать недостающие витамины в виде витаминных препаратов.
Витаминный марафон
Либо, раз уж мы заговорили о предках, нужно идти до конца и резко повысить расход калорий за счет напряженной двигательной активности. До тех же невероятных 3–5 тысяч ккал в сутки, которые были нормой для наших предков и которые бы позволили нам съедать пищи в 2-3 раза больше и обеспечить себя витаминами исключительно природного происхождения. Хотя и в этом случае мы должны понимать, что столь резкое увеличение двигательной активности неизбежно повысит и нашу потребность в витаминах.
Таким образом, мы приходим к выводу о том, что полностью обеспечить нас всеми витаминами может только максимально природная и необработанная пища с очень низкой калорийностью, которой можно съесть очень много. Что же касается нашего крайне калорийного и при этом максимально рафинированного современного рациона, то полноценный витаминный набор принесет с собой еще и 5–10 тысяч лишних калорий.
Функциональные и модные
Тут, правда, некоторые хорошо разбирающиеся в данной теме люди могут не без оснований напомнить о том, что сегодня на рынке есть очень большая категория так называемых функциональных продуктов питания. Они с одной стороны в максимально возможной степени сохраняют природный состав ингредиентов, с другой – обладают довольно низкой калорийностью, а с третьей – дополнительно обогащаются всеми необходимыми витаминами и минералами.
Более того, удобное порционное деление таких продуктов вкупе с очень понятной и полной информацией о питательной ценности позволяет любому быть абсолютно уверенным как в калорийности рациона, так и в полной обеспеченности своего организма витаминами. Особенно если речь идет об американских и европейских продуктах функционального питания, которые сегодня стали нам доступными.
Что же, спорить тут совершенно бессмысленно, все так и есть. Вот только вопрос – каким образом происходит обогащение таких продуктов витаминами? За счет тех же самых витаминных субстанций, из которых производят витаминно-минеральные препараты для аптек. Так в чем тогда разница? Тем более что обычно функциональные обогащенные продукты стоят даже дороже, чем обычная качественная еда плюс хороший витаминно-минеральный препарат, купленный отдельно.