Или не кайфанешь?
Здоровый мужик. Перед ним огромная тарелка с котлетами и картофельным пюре. В глазах тревога и растерянность... Почему? На столе нет хлеба! А без него, родимого, как известно, не наешься. Знакомо?
Почему мы до сих пор едим очень много хлеба? Почему многие из нас не получают привычного удовольствия от пищи, если не заедают ее хлебом? Какая волшебная молекула в его составе отвечает за чувство сытости?
Хлебная культура
Действительно, во многих культурах хлеб является главной частью трапезы. Однако, если разобраться, в большинстве случаев это исторически бедные народы либо страны с суровыми климатическими условиями, в которых весь остальной рацион был скудным или однообразным. Понятно, что утолить чувство голода, не прибегая к помощи хлеба, было в таком случае практически невозможно.
Хлебные наркоманы
В наше время недостатка в пище ни у кого нет, однако в силу привычки многие из нас продолжают поглощать большие количества хлеба, что бы они при этом ни ели. Однако дело тут не только в истории и пищевых привычках.
Наш хлеб сегодня – это источник быстрых углеводов, так как печется он из рафинированной и тонко помолотой пшеничной муки высшего сорта. Причем хлебные углеводы сегодня настолько быстры, что они попадают в кровь быстрее, чем даже из сахара (гликемический индекс белого хлеба на 10–20% выше, чем у сахара-рафинада).
Когда же эти самые хлебные углеводы попадают в кровь, они вызывают выброс гормонов удовольствия, роль которых в незапамятные времена сводилась к тому, чтобы через это ощущение «кайфа» заставить нашего далекого предка съесть чудом доставшийся источник быстрых углеводов (а значит, и ценнейшей энергии) до последней крошки.
Мужик как девушка
У нас сегодняшних, понятное дело, проблем с едой давно уже нет, но это первобытное чувство у нас так и осталось. Поэтому-то мы и сегодня едим хлеб со всем, с чем только можно. Именно из-за этого самого «кайфа».
И девушка, заедающая стресс шоколадными конфетами, и здоровый мужик, поглощающий котлеты с непременным куском белого хлеба, делают это по одной и той же причине. А к чувству сытости это не имеет ни малейшего отношения.
Тем более что сегодняшний белый хлеб – это классический рафинированный фастфуд (точно такой же, как, например, картофельные чипсы), и долгого ощущения сытости он создать не может в принципе.
Попробуйте, кстати, подсунуть этому самому мужику вместо куска белой буханки ломоть серого цельнозернового бездрожжевого хлеба. Энтузиазма у него в глазах вы точно не увидите, хотя вроде бы тоже хлеб, причем гораздо более похожий на хлеб наших предков. И это при том, что калорий и углеводов там примерно столько же, но вот только углеводы там слишком медленные. Никакого тебе кайфа!
Как же они, бедняги, выживают без хлеба?!
В странах Юго-Восточной Азии (с общим населением – на минуточку! – более 2,5 млрд человек) хлеба в нашем понимании никогда не было и нет. И ведь ничего, живут – и вполне неплохо. Пример восточной кухни отлично показывает, что проблема сытости и питательности пищи гораздо лучше решается разнообразием рациона, а не унылым набиванием желудка одним и тем же.
Это я так, на всякий случай, если нас в самом деле интересует вопрос полноценного насыщения. Если же на первом месте стоит углеводный кайф, то дальнейший разговор лучше прекратить. Я вообще не люблю «метафизических прений»...