А теперь немного про жиры
Поборники здорового питания, набрасывающиеся на жирную пищу, не понимают одного: жир – это одно из базовых условий получения удовольствия от еды, будь то бутерброд, мясо или эклер.
Жир – это главный медиатор или, точнее, катализатор работы вкусовых рецепторов. Не верите? Попробуйте съесть столовую ложку сахара. Жутко при одной мысли, правда? А теперь та же ложка, но в составе заварного крема? То-то и оно.
Поэтому если начать «диету» со строжайшего запрета жира, мы через неделю растеряем всех последователей. Так что же тогда делать?
А чем плох жир?
Нужно понимать, что проблема даже не в самих по себе жирах, а в том, что широкое использование жиров (в чистом виде или в составе соусов, приправ или кондитерских кремов) в углеводных или сладких продуктах снижает нашу чувствительность к сладкому и резко повышает порог насыщаемости. В результате мы съедаем пищи гораздо больше и по объему, и, главное, по калорийности.
Цель – калорийность
И вот если мы так поставим задачу, ситуация сильно упростится. Мы говорим себе, что нам нужно подсократить употребление только тех жиров, которые не имеют особых вкусовых свойств, но заставляют нас съесть больше.
Вот несколько простых советов, как сократить количество съедаемых калорий, углеводов (а равно и трансжиров), не сильно покушаясь при этом на врожденную любовь к жирному:
1. Попробуйте какое-то время не иметь в холодильнике сливочного масла, майонеза или соусов на жирной основе (а для жарки держите какое-нибудь не очень вкусное и ароматное растительное масло). Просто не покупайте и не пополняйте запасы. Вполне возможно, вы при этом даже не заметите, что вкус пищи как-то кардинально ухудшился. Или попробуйте заменить жирные соусы какими-то овощными, острыми, экзотическими или горчицей. Вы сами не заметите, как станете съедать значительно меньше – просто потому, что перестанете машинально добавлять масло и жирные соусы в пищу.
2. Если вы любите кондитерские изделия, попробуйте просто заменить печенье из песочного теста на бисквиты, которые содержат гораздо меньше жира и больше белка. Пирожные с жидкими кремами замените на твердые кондитерские изделия – они гораздо менее «съедобные». Попробуйте также убрать на время из холодильника любые виды ореховой пасты и сгущенное молоко (чемпионы по одновременному содержанию жира и сахара). Заменить их чем-то другим вкусным вполне можно (да хоть на крайний случай домашним вареньем), и это точно будет менее жирным, а значит, менее «съедобным».
3. Если вы любите мороженое, попробуйте временно перейти на дорогие импортные марки. Они содержат гораздо больше натурального какао и фруктов, но меньше сахара и жиров. Причем жиры в их составе исключительно высококачественные молочные, в отличие от дешевого мороженого, имеющего в своей основе пальмовое масло и маргарин. Чтобы сделать его вкусным, туда приходится добавлять гораздо больше сахара. В итоге получается наихудшее сочетание – очень много низкокачественного жира и голимого сахара одновременно.