В своей книге «Веганы против мясоедов» я уже писал, что хищника от травоядного можно отличить в том числе по обмену омега-3 жирных кислот. Кошачьи, например, вообще не умеют их синтезировать, так как получают их в полном объеме с мясом жертв. А у коровы активность ферментов, синтезирующих нужные омега-3 жиры из растительных жирных кислот, наоборот, очень высока.
А человек? Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как за прошедшие миллионы лет нашей эволюции мы очень сильно и неоднородно меняли свою генетику в зависимости от условий проживания и характера питания.
Фермеры против рыбаков
У человека есть два важных фермента, которые помогают нам превращать пищевые жиры в незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, к которым относятся жиры класса омега-6 (главным образом арахидоновая кислота) и омега-3 (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты). Речь про ферменты дельта-5-десатуразу и дельта-6-десатуразу.
Так вот, оказалось, что у разных рас и народов активность этих важных ферментов очень неоднородна и зависит от накопившихся за тысячелетия генетических изменений. И преимущественно сельскохозяйственные в прошлом нации по этому показателю очень сильно отличаются от наций, промышлявших охотой и особенно рыбалкой.
Сибирские американцы
Взять, к примеру, индейцев обоих американских континентов, а также сотни миллионов метисов тамошних стран. Их предки попали в Америку, проделав очень долгий путь из Африки через Малую Азию, далее через всю Сибирь до Чукотки, откуда они, перебравшись через Берингов пролив, попали на другой континент, который и заселили.
Так вот, поскольку очень и очень долгое время их предки провели в Арктической Сибири и на Аляске, основой их рациона на тысячелетия стали морская рыба и морские животные. Соответственно, активность ферментов, синтезирующих полиненасыщенные жирные кислоты, у них резко снизилась.
Впрочем, это и не удивительно. Эти народности, по сути, пошли по пути хищников и получали с лихвой все незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты вместе с дарами моря, которые являются чемпионами по их содержанию. Зачем тратить ресурсы на ненужные ферменты?
Эскимосы против индейцев
Но если северные арктические народы до сих пор питаются преимущественно рыбой и морскими животными, то их генетические близнецы в США, Мексике и Южной Америке давно отошли от морского рациона.
Сначала они перешли к сельскому хозяйству, а уже в наше время и того хуже – стали питаться преимущественно фастфудом. Однако слишком низкая активность упомянутых ферментов не позволяет им в полной мере обеспечить себя омега-3 жирными кислотами со всеми вытекающими из этого проблемами со здоровьем.
Самый вопиющий пример этого – индейцы пима, среди которых распространенность ожирения, метаболического синдрома и сахарного диабета 2-го типа достигает фантастических 80%!
При чем здесь омега-3? А при том, что резкое сокращение количества омега-3 жирных кислот в клетках – это доказанный фактор риска инсулинорезистентности и нарушений обмена жиров и холестерина, а также ухудшения состояния сосудов и текучести крови (см. мой пост 5 важных индексов питания: омега-6/омега-3-индекс)
Мыши вам докажут
Интересным в этом смысле является эксперимент с мышами, у которых в результате генных манипуляций удалось резко повысить активность ферментов, которые синтезируют омега-3 жирные кислоты не только из пищевых предшественников, но еще и дополнительно из собственных омега-6 жирных кислот.
В результате у грызунов не только значительно повышается уровень омеги-3 в организме и нормализуется омега-6/омега-3-индекс, но, что самое интересное, у них на этом фоне резко повышается устойчивость к инсулинорезистентности, сахарному диабету и ожирению, несмотря на очень обильное питание, чего нельзя сказать об их обычных собратьях (статья J. Li с соавторами в журнале Mol Endocrinol 2014; 28(8):1316-28).
Вот вам и еще одна сторона действия всем, казалось бы, известных омега-3 жиров.
А что потомки землепашцев?
Большинство других народов судьба отправила по пути травоядных. Базовым продуктом у них были злаки, из которых нужно было извлекать мало подходящие для организма растительные жиры и перерабатывать их в незаменимые омега-6 и омега-3 жирные кислоты.
Поэтому активность соответствующих ферментов у нас с вами исторически довольно высока. Не так, как у коровы, но все же… Однако это вовсе не гарантирует нам коровьей беззаботности.
Дело в том, что источники омега-6 и омега-3 жиров в нашей пище разные. Главным предшественником первых является линолевая жирная кислота, а вторых – альфа-линоленовая.
И опять индекс омега-6/омега-3
Если в нашей пище линолевая кислота начинает преобладать над альфа-линоленовой, ферменты начинают делать из нашей пищи одни только омега-6 жиры. Более того, даже если в нашей пище и будет какое-то количество альфа-линоленовой кислоты, возможностей наших ферментов на нее просто не хватит на фоне того океана линолевой кислоты, в который мы с вами сегодня ухнули.
Почему океан? Да потому что подсолнечное и кукурузное масла, маргарин, пшеничный хлеб и кукурузная мука – все это богатейшие источники линолевой кислоты, и все это поглощается сегодня нами в объемах, которые и не снились нашим предкам.
Кроме того, добавьте сюда и тот факт, что комбикорма, на которых выращивают мясные породы животных и особенно птицу, сегодня состоят во многом из той же самой пшеницы и, соответственно, перегружены линолевой кислотой.
А это значит, что в том мясе, которое мы едим, количество омега-3 жиров тоже стремительно сокращается. Соответственно, омега-6/омега-3-индекс стремительно летит в заоблачные высоты, ставя наши клетки на грань выживания.
В итоге мы все чуть медленнее, но от этого ничуть не менее уверенно движемся в сторону бедных индейцев пима с их ожирением, сахарным диабетом и метаболическим синдромом. Одних обделила природа, а другие по недоумию сами себя обокрали...
Единственный способ выровнять этот дисбаланс – это налегать на морскую рыбу и морепродукты, содержащие уже готовые омега-3 жиры, которые не зависят от активности или загруженности наших ферментов. Либо принимать омегу-3 в чистом виде в форме биологически активных концентратов.