Дача в смысле продовольственной безопасности – это, конечно, апофеоз депутатской мысли. Но если ее рассматривать как поле для нутрициологических экспериментов, то при определенных навыках и знаниях можно «импортозаместить» многие витамины и нутриенты.
Вершки или корешки
Взять, например, редиску. Одна из самых ранних и неприхотливых дачных культур. Однако, к сожалению, с нутрициологической точки зрения редис далеко не чемпион, хотя… это с какой стороны его есть.
Помните фразу Менделеева про тепло, нефть и ассигнации? Так вот, с нутрициологической точки зрения выращивать редис ради одних только корнеплодов (при всей их аппетитности) – это все равно что топить печь нефтью.
Дело в том, что корнеплоды редиса очень сильно уступают по содержанию витаминов, минералов и многих других биологически активных веществ листьям того же пучка редиски. Да-да, тех самых, что мы, не задумываясь, срезаем и тут же выбрасываем.
Но и это еще не все! Листья редиса, в свою очередь, значительно уступают по своей питательной ценности самым ранним, молодым росткам.
«Редисочная» арифметика
А насколько велика эта нутрициологическая разница? Стоит ли отказываться от вековых дачных принципов и перестать ориентироваться только на вкус и размер? Ну что же, давайте считать...
Белок
Корнеплоды редиса содержат очень мало белка – всего 700 мг на 100 г продукта. А вот листья уже можно вполне рассматривать как неплохой источник белка, так как они содержат почти 4 г протеина на 100 г. Но еще больше белка в самых молодых ростках редиса – и это почти в два раза больше, чем в шпинате, который считается чемпионом по содержанию белка среди листовых овощей.
Кальций
Корнеплоды редиса не могут похвастаться высоким содержанием кальция – всего лишь 50–100 мг на 100 г. Листья же редиса содержат целых 500–750 мг кальция, а молодые ростки так вообще обеспечивают дневную норму этого минерала в 100-граммовой порции.
Другие минералы
Листья и особенно ростки редиса содержат в три раза больше магния, марганца, калия и железа по сравнению с корнеплодами. 100 г свежих ростков редиса обеспечивают до 10% суточной потребности в железе и до 20% – в калии, марганце и магнии.
Витамин С
В целом редиска является неплохим источником витамина С – до 25 мг на 100 г продукта. Однако зачем выбрасывать листья, если они содержат в три раза больше этого важного витамина? Ну а ростки редиса вообще играют в высшей лиге вместе с укропом, перцем и черной смородиной, так как содержат более 100 мг витамина С на 100 г.
Фолиевая кислота и витамины группы В
Корнеплоды редиса содержат довольно много фолиевой кислоты – до 7–10% от суточной нормы в 100 г продукта. Однако листья и особенно ростки содержат этого витамина минимум в три раза больше. Та же картина и в отношении витамина В3 (ниацина), витамина В5 (пантотеновой кислоты) и витамина В6. При этом 100–150 г листьев и особенно ростков редиса обеспечат вас почти половиной суточной нормы всех перечисленных витаминов.
Бета-каротин и каротиноиды
Ростки редиса ничем не уступают шпинату по содержанию бета-каротина (более 6 мг в 100 г) и суммы лютеина и зеаксантина (более 5 мг). Это почти суточная норма этих важнейших каротиноидов. Корнеплоды редиса их почти не содержат, что и понятно, так как каротиноиды – изначально светозащитные пигменты, а в земле это совсем не требуется.
Полифенолы (флавоноиды)
Как и все зеленые листья, ростки и листья редиса содержат очень много природных антиоксидантов – полифенолов (флавоноидов). Общая сумма этих веществ доходит до 100–200 мг в 100 г свежих листьев и ростков. На этом фоне корнеплоды редиса практически не содержат этих веществ.
Омега-3 жирные кислоты
Удивительно, но листья и особенно ростки редиса очень даже неплохой источник альфа-линоленовой кислоты, которая относится к классу омега-3. Более 700 мг этой незаменимой жирной кислоты в 100 г свежих ростков – это очень неплохой результат. Корнеплоды редиса никаких важных жиров не содержат.