Эта статья для любителей сакраментальных фраз о том, что прием витаминов – это прекрасный способ удорожить свою мочу. Да, мы живем в богатом, изобильном и высокоразвитом мире, но вот только все эти блага цивилизации не спешат отразиться на нашем нутрициологическом статусе, если не наоборот.
Взять, к примеру, якобы вездесущий витамин С. Измученные цингой моряки прошлого безвозвратно канули в Лету, и на смену им пришли розовощекие пухлые здоровяки на фоне ломящихся от разнообразия магазинных полок. Какие препараты витамина С, помилуйте?!
Равнение на Америку
Но вот ведь незадача, данные измерений обеспеченности населения витамином С даже в самых развитых странах отбрасывают нас назад в дикое прошлое, куда-то на борт каравеллы, плывущей к берегам неизвестной Америки.
Кстати об Америке. Вот, например, результаты исследования в рамках программы NHANES Surveys, проведенного в США в 2003–2006 гг. на выборке из более чем 20 тысяч здоровых и социально активных людей, из которых в финальный анализ попали 7607 человек.
Данная группа имела примерно равные пропорции мужчин и женщин, из которых примерно треть была в возрасте 20–39 лет, треть – в возрасте 40–59 лет и треть – в возрасте от 60 лет. Чуть более половины группы составляли белые и примерно по 20% американцы латинского и африканского происхождения.
И сколько же стоит моча?
По результатам исследования у каждого четвертого было выявлено высокое насыщение организма витамином С. Ну то есть это те самые, которые могут похвастать дорогой мочой. Еще у трети исследуемых уровень витамина С соответствовал физиологической норме.
Неплохо? Да нет, не очень… У 26% населения одной из самых развитых стран мира обеспеченность витамином С была ниже нормы, почти у 10% был настоящий гиповитаминоз С и еще у 6% – клинический дефицит витамина С, то есть самая настоящая цинга.
Как так, Тристан?
Могу ответить! В средней диете американца – а это хлеб, мясо и колбаса, жиры, яйца, сладкие напитки и десерты – катастрофически не хватает витамина С. Он ведь только на первый взгляд вездесущ, а по факту содержится в основном в овощах, фруктах и зелени. Да, есть еще картофель, но и тот после превращения в картошку фри теряет практически весь витамин С.
Да, конечно, легко бросаться громкими фразами типа «всего одна горсть черной смородины, или один болгарский перец, или пучок укропа обеспечивают суточную потребность в витамине С», но покажите мне американца, который еще не забыл, как пахнет укроп. Да и наши соотечественники, что уж греха таить...
Образно говоря, современная диета стремительно сближается с диетой средневекового моряка, состоявшей из сухарей, тюленьего жира и солонины. Так что почему бы и цинге не воскреснуть из небытия?
Краснокнижный витамин
Мы с вами как-то даже и не заметили, что витамин С стал вымирающим видом. Если воспользоваться биологическим лексиконом, то витамин С в современных условиях потерял свою естественную среду обитания.
Если внимательно проанализировать питательный состав продуктов с высоким содержанием витамина С, мы увидим очень строгую закономерность и почти железное правило: чем больше в продукте пищевых волокон и цветовых пигментов (хлорофилл, каротины, антоцианы) и чем меньше жиров, простых углеводов и калорий, тем больше в таком продукте витамина С.
И, соответственно, наоборот. А к чему стремится рацион современного человека? Правильно – ко все большему и большему количеству простых углеводов, жиров и калорий и катастрофическому снижению количества пищевых волокон и растительных пигментов. Так откуда там взяться витамину С?
Самое интересное, что это правило работает даже на одном и том же, казалось бы, продукте. Так, в молодом картофеле содержится в несколько раз меньше жиров и калорий и в 2-3 раза меньше простых углеводов, чем в картошке фри. И как результат – в последней более чем в 10 раз меньше витамина С по сравнению с молодым картофелем.