Мы уже привыкли к тому, что микрофлора – всегда наш большой помощник. Но есть тут и одно большое исключение. Речь про микрофлору полости рта. Хотя... это не она, а современный человек – исключение из всех физиологических правил. Но давайте обо всем по порядку.
Близнец кишечного собрата
Микрофлора полости рта очень похожа на микрофлору кишечника. И по составу, и, главное, по функциям. Если мы говорим про состав, то достаточно упомянуть пресловутые лакто- и бифидобактерии, которые есть и в том и в другом случае.
Если же мы говорим про функционал, то и тут одна из главных функций микрофлоры полости рта заключается в стимуляции и правильном балансе местного иммунитета. А если учесть, что местный иммунитет полости рта и ротоглотки – один из важнейших барьеров на пути возможного проникновения инфекций в органы дыхания, значение микрофлоры полости рта трудно переоценить.
Перекормленные охранники
Более того, микроорганизмы полости рта и кишечника даже питаются одинаково. И те и другие предпочитают углеводы, доставшиеся им с барского стола, из которых они добывают себе энергию и попутно образуют органические кислоты. И вот тут-то их пути расходятся.
Если в кишечнике органические кислоты (особенно масляная) – великое благо, так как они и подавляют вредные бактерии, и обеспечивают правильный энергетический метаболизм всего организма, и регулируют проницаемость и правильную работу кишечной стенки, то вот в полости рта это большое зло.
Здравствуйте, я ваш стоматолог
Дело в том, что часть бактерий полости рта находят себе укрытие на поверхности зубов, где они из остатков пищи формируют защитные белково-углеводные отложения, в которых и прячутся. И кислоты, которые они выделяют в процессе жизнедеятельности, вступая в контакт с зубной эмалью, начинают ее разрушать. Это и есть начало кариеса.
И тут возникает закономерный вопрос: как такое могла допустить природа? Но в том-то и дело, что природа дала нам все, чтобы взять самое лучшее от микрофлоры полости рта и при этом минимизировать возможные риски.
Наша слюна не просто имеет щелочную реакцию и таким образом нейтрализует кислотный удар, но еще и содержит в своем составе очень много кальция и других минералов, которые в случае чего быстро восстанавливают возможные повреждения зубов.
Ручеек слюны против моря сахара
То есть пока мы питаемся так, как сотни тысяч лет питались наши предки, система работает безукоризненно. Если в нашей диете практически все углеводы представлены сложными молекулами и уж тем более пищевыми волокнами, нашей микрофлоре полости рта будет очень трудно их переваривать, и, соответственно, количество органических кислот будет минимальным.
С другой стороны, такая грубая пища потребует очень долгого пережевывания, а значит, выделения очень большого количества слюны. В итоге риск повреждения зубов будет не просто минимальным, но и наоборот – они получат мощную минеральную поддержку.
А вот если мы переключаемся, например, на чипсы с колой, весь природный баланс мгновенно рушится. Во-первых, мы в этом случае вместо сложных углеводов едим чистый сахар и крахмал (а это тот же сахар после обработки ферментами слюны).
Во-вторых, такая предварительно обработанная до молекул пища не требует долгого пережевывания и, значит, обильного выделения слюны.
Во-третьих, сухая обработанная пища – крекеры, чипсы, другие снеки – активно впитывает всю слюну, а то, что остается, окончательно разбавляется колой. И до зубной эмали слюна уже практически не доходит.
Сон разума рождает чудовищ
В итоге мы получаем рукотворного монстра – море чистого сахара при мизерных объемах слюны приводит к тому, что наши изначально очень полезные и дружественные бактерии начинают производить тонны ничем не обезвреженных кислот, и при этом прямо на поверхности зубов.
Ну и, само собой, далее мы начинаем обвинять во всех наших стоматологических бедах каких-то злобных кариозных бактерий и даже не задумываемся, что вообще-то они изначально были нашим надежным и очень необходимым другом.