Соя – это не только про ГМО. Сою многие боятся из-за фитоэстрогенов. И не только простой народ, но и некоторые нутрициологи.
И это при том, что сегодня мы знаем такой широкий спектр профилактических эффектов фитоэстрогенов, которому многие витамины позавидуют. Например, это эффекты, связанные с воздействием на эстрогеновые рецепторы, такие как коррекция менопаузальных расстройств (включая, кстати, так называемую мужскую менопаузу) и остеопороза, профилактика эстрогензависимых опухолевых процессов.
(Более подробно об этом можно прочитать в статье «Сибирская пихта, кишечные бактерии и климакс»)
Или эффекты, обусловленные мощным антиоксидантным потенциалом фитоэстрогенов: защита сердца и сосудов и коррекция обмена холестерина, а также профилактика метаболического синдрома во всех его проявлениях.
Так почему до сих пор многие так боятся фитоэстрогенов?
Страшные фитоэстрогены
Соглашусь, даже само название уже звучит страшно. Откуда оно взялось? Дело в том, что одна из функций фитоэстрогенов в природе – это защита растений от травоядных животных. При поедании больших объемов фитоэстрогенсодержащих растений у животных может нарушаться гормональный цикл, и они будут оставлять меньше потомства.
Это, в свою очередь, будет защищать растения как напрямую, так и опосредованно – ведь животные будут стараться избегать растений с высоким содержанием фитоэстрогенов, таких как красный клевер. В общем, обычный процесс эволюционной защиты.
Человек – не травоядное
Теоретически можно предположить, что подобное действие фитоэстрогенов можно ожидать и у человека. Однако вероятность этого микроскопически мала. Жители Юго-Восточной Азии тысячи лет употребляют в пищу очень много продуктов на основе сои, но можем ли мы сказать, что у них есть проблемы с фертильностью? Нет, наоборот, это один из самых густонаселенных регионов мира.
Почему? Во-первых, человек никогда не сравнится по объемам потребления пищи с травоядными. То есть даже максимально возможный уровень потребления фитоэстрогенов человеком будет в сотни раз меньше фитоэстрогенной нагрузки у травоядных.
Во-вторых, фитоэстрогенов непосредственно в самой пище… нет! Там есть их предшественники, которые могут превращаться в активные фитоэстрогены только с помощью кишечной микрофлоры. Как мы знаем, объем и активность микрофлоры кишечника травоядных в разы превосходят таковые у микрофлоры человека. А если мы берем современных людей с повальным дисбактериозом, дальше обсуждать вопрос не имеет смысла.
В-третьих, в силу особенностей физиологии человека уровень половых гормонов у нас не просто более высокий по сравнению с травоядными, а постоянно высокий. Это значит, что гораздо более слабые фитоэстрогены будут всегда проигрывать эстрогенам в борьбе за эстрогеновые рецепторы.
Мужской жупел
Но это женщины, скажет кто-то! А мужчинам и толики эстрогенов достаточно, чтобы стать импотентом. Старая и глупая басня! Я мог бы тут рассказать про пиво, которое содержит фитоэстрогенов не меньше сои, но ограничусь лишь напоминанием про одну из своих статей – «Фитоэстрогены и мужчины – так да или нет?»
Фитоэстрогенов бояться – в столовую не ходить
Как наивны люди, которые думают, что, исключив сою из рациона, навсегда защитились от фитоэстрогенов! А пиво, про которое я уже сказал? А хлеб, бобовые, зерновые, орехи и семена, овощи и фрукты?
Да, в них нет фитоэстрогенов, но в них есть такие распространенные пищевые волокна, как лигнаны. А эти самые лигнаны превращаются кишечнике под воздействием опять же микрофлоры в энтеролактон и энтеродиол – самые что ни на есть фитоэстрогены.
Бей своих, чтобы чужие ухмылялись
Итак, фитоэстрогены не способны произвести в нашем организме каких-то гормональных сдвигов. При этом фитоэстрогены уже десятки тысяч лет являются неотъемлемым компонентом нашей диеты. Они обеспечивают целый спектр защитных и профилактических эффектов. Так почему их боятся?
Трансжиры, холестерин, сахар, соль, нитриты и пр. при всех их абсолютно доказанных негативных эффектах нами почему-то упорно не воспринимаются как абсолютные враги, а вот фитоэстрогены вдруг вводят в ступор.
Сон разума рождает чудовищ
Впрочем, согласен, есть одна страшилка, которая у любого может навсегда отбить охоту к сое. Некоторые исследования на экспериментальных животных показывают, что при вскармливании искусственными смесями на основе соевого молока у детенышей возрастает риск нарушения развития половой системы и последующего бесплодия. (Насколько велик риск – до сих пор предмет дебатов, однозначного мнения тут так и нет, но если уж рубить с плеча – так рубить.)
Что тут сказать? Как говорится, слышал звон, да не знаю, где он. Во-первых, детеныши млекопитающих (включая наших младенцев) не должны питаться ничем, кроме грудного молока, и любая искусственная смесь, особенно растительная – это грубое вмешательство в физиологию.
Во-вторых, учитывая вес младенца и концентрацию фитоэстрогенов в соевом молоке, доза последних в этом случае будет в десятки раз превышать максимально возможное потребление их взрослым человеком из пищи.
В-третьих, половая и гормональная системы младенца совсем не развиты, в отличие от систем более старших детей и тем более взрослых, а соответственно, не могут уравновесить воздействие фитоэстрогенов.
Точно с таким же успехом можно попробовать кормить младенца перетертыми гамбургерами, чипсами или копченой колбасой, получить на фоне этого жуткий хронический аллергоз и в конце концов окончательно угробить иммунную систему, после чего заявить о том, что эти продукты безвозвратно разрушают иммунный контроль у человека.
В общем, расслабьтесь и получайте удовольствие. А точнее, ту неоценимую пользу, которую несут в себе фитоэстрогены. Особенно если речь идет про пищевые натуральные.