4 минуты
4
Siberian Wellness

Стой где стоишь! Как сохранить витамины в продуктах

Стой где стоишь! Как сохранить витамины в продуктах
Как сохранить максимум витаминов в продуктах при хранении и приготовлении?
При неправильном хранении и приготовлении продуктов разрушаются витамины, в итоге мы едим пустую пищу и остаемся витаминно-голодными. Рассказываем, как это исправить

Витамины – крайне неустойчивые соединения. Аскорбиновая кислота разрушается на воздухе и при контакте с металлом, тиамин распадается при нагревании, а ретинол, токоферол и β-каротин – на свету.

Если порезать лимон на тонкие дольки металлическим ножом и оставить на столе на несколько часов, то в нем практически не останется аскорбиновой кислоты. И так же, только при других условиях, происходит со многими продуктами.

Как сохранить в продуктах витамины? Вам достаточно запомнить 5 правил, чтобы начать питаться исключительно полезными продуктами и оставаться здоровым.

1. Ешьте фрукты и овощи в свежем виде

Витаминов много в свежих фруктах и овощах с грядки. Причем есть их следует сразу после сбора, поскольку при длительном хранении многие полезные соединения разрушаются.

Причем есть фрукты следует сразу после сбора, поскольку при длительном хранении многие полезные соединения разрушаются

Если сварить и/или пожарить овощи, то они утратят большую часть питательных веществ. Однако иногда стоит пожертвовать витаминами. Термическая обработка некоторых продуктов повышает содержание других ценных соединений:

  • в томатах – ликопина; 
  • в печеных яблоках – пектина; 
  • в моркови – каротиноидов.
Совет! Мойте продукты быстро. При длительном замачивании из них вымываются водорастворимые витамины.

Мойте продукты быстро

2. Не варите овощи в металлической посуде

При контакте с металлом разрушаются многие витамины, особенно аскорбиновая кислота. Наиболее опасны медные кастрюли, они практически не оставляют шанса на выживание витаминам С, Е и фолиевой кислоте.

3. Отдавайте предпочтение щадящим способам приготовления

При термической обработке пища может потерять от 20 до 100% витаминов. Самый щадящий способ приготовления блюд – варка на пару. Второе место занимает запекание.

Внимание! Если вы все же решили отварить или обжарить продукт, то помните, что водорастворимые витамины (C и B) вымываются при кипении, а жирорастворимые (E, D, A) – выходят в масло при жарке.

4. Соблюдайте правила приготовления продуктов 

Есть несколько простых ритуалов, которые помогут вам сохранить витамины при приготовлении продуктов и сделать свое питание еще более здоровым:

  • Вынимайте овощи из емкости сразу после варки, иначе все питательные вещества окажутся в воде.
  • Солите пищу, когда время приготовления подойдет к концу.
  • Не жарьте мясо слишком долго, иначе лишитесь тиамина.
  • Варите овощи в кожуре, которая способствует сохранению их витаминного состава.
  • Варите овощи под закрытой крышкой, так они приготовятся быстрее.
  • Взбрызгивайте салаты маслом, чтобы организм лучше усвоил жирорастворимые витамины.
Внимание! Очищайте овощи перед приготовлением бережно, срезая кожуру тонким слоем. Рядом с ней сосредоточена максимальная концентрация витаминов.

5. Соблюдайте правила хранения продуктов 

Храните продукты в темном, прохладном месте. При низкой температуре в них замедляются ферментативные процессы, в ходе которых распадаются полезные витамины.

Выбирая между замораживанием, сушкой, маринованием и консервацией продуктов, правильнее отдать предпочтение первому и второму вариантам.

После заморозки ягоды, фрукты, овощи, зелень и грибы сохраняют почти все полезные свойства, которыми они обладают в свежем виде. Очень важно помнить, что, разморозив заготовки однократно, повторно их лучше не замораживать.

Очень важно помнить, что, разморозив заготовки однократно, повторно их лучше не замораживать

После сушки продукты сохраняют до 40% витаминов и 100% микроэлементов. Сушить можно фрукты, ягоды, зелень и грибы.

Если перетереть ягоды или фрукты с сахаром и заложить их в стерилизованные банки без термообработки, в таком десерте сохранится около 50% витаминов, в отличие от варенья, которое сложно назвать подходящим для улучшения здоровья продуктом.

Эксперт: Владимирова Екатерина Эксперт в области материнства и детского питания
Оцените статью
(0 голосов, в среднем 0)
Рекомендуем почитать по этой теме
Витамин D – универсальное средство от всех болезней
Правила питания осенью: как избежать авитаминоза?
Комментарии
  • Комментарии
Загрузка комментариев...