В одном из последних исследований болезни Альцгеймера есть интересная цифра – каждые 4 грамма насыщенных жиров сверх нормы увеличивают риск этой патологии на 15%.
Вообще-то мы и так уже давно знаем про то, что избыток насыщенных жиров является важнейшим фактором риска болезни Альцгеймера, но в таком ключе это выглядит гораздо более пугающим и убедительным.
Тонкая грань
Напомню, что верхняя допустимая граница составляет 20 граммов насыщенных жиров в сутки. Много это или мало? Для ориентира возьмем стандартный обед в ресторане быстрого питания типа «Макдоналдс» (картошка фри, гамбургер, напиток). Вроде бы пустяк, но это уже 65–70% нормы. Причем без десерта.
Каким образом насыщенные жиры вредят центральной нервной системе, нам хорошо известно: это и 1) стимуляция нейровоспаления, и 2) нарушение липидного обмена с последующим разрушением сосудов головного мозга, и 3) влияние на процесс образования бета-амилоида, и 4) стимуляция инсулинорезистентности, и 5) нарушение баланса простагландинов и много чего другого.
Но нас сейчас интересует иное: почему (!) на первый взгляд безобидные и очень привычные компоненты пищи ведут себя как какие-то токсины или ксенобиотики.
Так они и есть ксенобиотики!
Да, насыщенные жиры в избыточных количествах именно что чужды нашему организму. Он просто не привык с ними иметь дело постоянно. Ведь давайте вспомним основные источники насыщенных жиров:
1. Молоко и молочные продукты – на протяжении почти всей нашей эволюции – это очень кратковременный пищевой продукт (и только в период грудного вскармливания).
2. Жирное мясо – образование жира в природе является крайней роскошью и происходит только во время подготовки к спячке или долгим перелетам. Все остальное время мясо жертв (и потроха) является исключительно постным.
3. Яйца – тут и говорить нечего, сплошная роскошь и редкостная удача.
4. Пальмовое масло – это вообще изобретение последних 30–40 лет.
5. Трансжиры – отдельное спасибо нашей сверхсовременной пищевой промышленности.
Ну что? Каковы шансы того, что наш предок имел это каждый день на столе? А мы имеем все это разом и не ограничены в дозах.
Но ведь насыщенные жиры необходимы!
Конечно! Насыщенные жиры составляют основную часть липидных оболочек клеток. Насыщенные жиры – это основа наших энергетических запасов в виде жировой ткани. Все верно, но!
Все эти насыщенные жиры (в отличие, кстати, от многих полиненасыщенных жирных кислот) мы прекрасно умеем синтезировать сами из углеводов, о чем не понаслышке знают любители сладкого и сдобного.
Но зачем мы их синтезируем, если можем получить из пищи? А вот именно потому, что из пищи мы насыщенные жиры мы почти никогда не получали (как минимум постоянно) на протяжении почти всей нашей долгой истории.
Второй холестерин
В общем, картина точно такая же, как в случае с холестерином. Он необходим, мы его умеем синтезировать сами, метаболизм холестерина работает как часы, но… как только пищевой холестерин начинает сыпаться в нас в 2-3-5-кратных объемах, вся система тут же ломается, и мы пожинаем все прелести «болезней цивилизации».