Степняки, горцы и проблема йода

Да, йод – это абсолютно морской минерал. Именно поэтому главные природные источники йода – это морские водоросли, рыба и морепродукты. Кстати, и характерный запах моря тоже во многом обязан именно йоду.

Однако йод есть и в почве, и в пресной воде. Дело в том, что йод хорошо испаряется и с воздушными массами может перемещаться на тысячи километров и таким образом попадать на сушу.

Соответственно, йод из почвы может попадать в растения, из растений его получают травоядные животные, а далее с мясом жертв – хищники. Плюс дикие травоядные и хищники пьют много воды из луж, заболоченных озер и пр., а вместе с этим невольно съедают много почвенной взвеси, что тоже является дополнительным источником йода.

Первобытные и древние люди также полностью вписываются в эту логику. Но тут есть очень важный нюанс. И растения, и мясо сухопутных животных содержат очень низкую концентрацию йода, и поэтому для обеспечения нормального баланса этого минерала необходимо поглощать очень большие количества пищи. Что дикие животные и первобытные люди и делали.

Кроме того, обитатели горных и степных районов, которые сильно удалены от океана и, следовательно, содержат в своих почвах совсем мало йода, смогли найти мощный механизм компенсации этого недостатка.

Речь про молоко и молочные продукты, которыми так знамениты степные и горные народы (особенно европейские горцы). Молоко содержит значительно больше йода по той простой причине, что йод абсолютно необходим для правильного развития новорожденных.

И во время беременности молочные железы начинают избирательно накапливать йод, для того чтобы потом через молоко обеспечить ребенка важнейшим минералом.

Кстати, по той же самой причине очень много йода содержат и яйца. И пусть это никак не относится к степнякам и горцам, мы будем помнить, что использование в пищу яиц тоже очень сильно помогало животным и древним людям (а потом уже в аграрную эпоху – и нашим недавним предкам и современникам).

Еще один важный фактор, который на протяжении всей нашей истории помогал нашим сухопутным предкам не допускать дефицита йода – это способность этого минерала накапливаться в организме и за счет этих запасов обеспечивать организм в течении нескольких месяцев.

Об этом хорошо знают эндокринологи, которые нередко сталкиваются с пациентами с пищевым тиреотоксикозом. Это такое состояние, когда в результате неумеренного потребления йодсодержащих продуктов (особенно сушеных морских водорослей, имеющих запредельно высокое содержание йода), в организме накапливается избыток этого минерала, что провоцирует избыточную продукцию гормонов щитовидной железы.

Так вот, чтобы избавить больного от этой проблемы, необходимо полностью исключить йод из пищи на протяжении 2–3 месяцев. Вот какие запасы йода могут формироваться в организме!

Однако есть на Земле районы, куда морской йод все же не долетает. В первую очередь это абсолютно все высокогорные системы, а также некоторые континентальные районы, которые крайне далеки от моря или имеют неблагоприятную розу ветров.

Классический пример – это кретинизм. Это резкое нарушение общего развития организма и головного мозга в частности вследствие глубочайшего дефицита йода. Описано оно впервые было в изолированных горных районах Швейцарии.

И именно Швейцария и стала в свое время пионером обязательного йодирования соли.

Однако если брать всю Землю в целом, районы с абсолютным дефицитом йода составляют единичные проценты. Да иначе и быть не может, так как без йода никакой эволюции на Земле просто бы не случилось.

Так почему сегодня так часто говорят о дефиците йода, если в целом, за исключением некоторых районов, такой проблемы на протяжении всей нашей истории не было?

Ответ очень прост – радикальное изменение структуры питания. Мы в массе своей едим мало рыбы и морепродуктов, молочных продуктов, яиц, крайне мало листовых овощей.

По сути, единственный источник йода у современных горожан – это мясо, но его мы тоже едим слишком мало по сравнению с хищниками, и, чтобы получать йод только за счет мяса, мы должны есть его как хищники – килограммами.

Кстати, хлеб и картофель – завсегдатаи нашего стола – содержат очень мало йода. Ведь в растения йод накапливается преимущественно в листьях, а не в клубнях или семенах. Шпинат, например, содержит в 30 раз больше йода, чем картофель.