Что нужно знать о метаболизме алкоголя

Первое, что нужно знать об этиловом спирте – это то, что он может всасываться в кровь прямо во рту и желудке. Этого не может даже глюкоза. А если учесть, что этиловый спирт содержит в себе очень много калорий, становится понятным, почему природа сделала его таким привлекательным для животных и человека. Это же максимально быстрая энергия!

Отсюда первый вывод – не пейте алкоголь натощак, походя, в аперитивно-фуршетном стиле, если хотите замедлить его усвоение и не допустить опасных концентраций в крови. Особенно если речь про игристое вино или коктейли с оным – углекислый газ резко повышает кровообращение в слизистой полости рта и желудка и поэтому ускоряет прямое всасывание алкоголя.

Около 10% этилового спирта из крови могут быть удалены с потом, мочой и особенно дыханием (не зря раньше водителей заставляли «дыхнуть»). Соответственно, летом на солнце да еще и с большим количеством «Боржоми» мы можем этот процент сброшенного алкоголя увеличить еще больше.

Еще один фактор, ограничивающий токсичность этилового спирта – это размер и состав тканей тела. Дело в том, что алкоголь равномерно распределяется во всех тканях, за исключением костной и жировой.

Чем больше процент тощей (т. е. по сути мышечной) ткани и чем больше сам человек, тем меньше будет относительная токсичность этилового спирта из-за распределения в большом объеме.

А вот если у вас мышцы уступили место жировой ткани, да еще при этом вы небольшой комплекции – алкоголь будет для вас значительно токсичнее. Кстати, именно поэтому женщины более уязвимы к этиловому спирту.

Я понимаю, что это звучит контринтуитивно, но это так. Жирная пища – да, она действительно значительно замедляет усвоение этилового спирта в желудке и кишечнике, но вот жировая ткань, получается, совсем наоборот.

Вопреки распространенному мнению печень обезвреживает алкоголь практически у всех с одинаковой и постоянной скоростью (если мы не берем отдельные народности с генетическим дефицитом ферментов метаболизма этилового спирта).

Главный фермент переработки спирта – алкогольдегидрогеназу – невозможно натренировать. Тренировке поддаются лишь запасные ферменты из группы цитохромов (это очень большая группа ферментов, ответственных за обезвреживание лекарств и широкого спектра токсинов).

Но проблема тут в том, что при обезвреживании этилового спирта с помощью цитохромов образуется такое количество свободных радикалов и окислителей, что считать этот процесс обезвреживанием язык не поворачивается. (Подробнее можно почитать в статье «Алкоголь = цирроз печени? Или есть варианты?»)

Все вышеперечисленное – это все же довольно расплывчатая и несколько теоретическая картина. Если же все это перевести в конкретные цифры, мы получим, что в среднем взрослый человек может относительно безболезненно переработать не более 15 граммов чистого этилового спирта в час.

(Безболезненно – это значит, что и сам спирт долго не задерживается в тканях, и количество вредных продуктов метаболизма алкоголя не выходит из под контроля).

Как пересчитать это в объем спиртного напитка? Если опустить точные математические подробности, это довольно просто. Вы берете процент объемного алкоголя с этикетки (где он есть обязательно) и умножаете на 0,8.

То есть, если мы берем пиво с 5% объемного алкоголя, это будет равно 4% чистого этилового спирта. Значит, в течение часа человека может переработать чуть меньше 400 мл пива.

Или – рассчитывая по той же формуле – 150 мл вина или чуть больше 50 мл водки, виски или коньяка. Популярные в последние время коктейли опасны именно тем, что точно рассчитать в них дозу этилового спирта практически невозможно.

На первый взгляд выходит, что, если человек соблюдает правило 15 граммов спирта в час, он может безболезненно употребить 30 граммов равномерно в течение 2-часового обеда и потом столько же за ужином. (Речь здесь, конечно, про ресторан, так как дома так долго обычно не едят).

И в целом это действительно так, но нужно помнить, что безболезненное (то есть полное) усвоение спирта также означает и полное усвоение калорий, которых в спирте очень много. А 60 граммов этилового спирта - это более 400 кКал! Почти как плитка шоколада.

Кто-то может сказать – а почему не добавить 15 граммов на завтрак? Пьют же шампанское в дорогих отелях. Отчего нет? Можно... Но тогда этиловый спирт вы тем более должны считать высокоэнергетической едой и дотошно контролировать калории.

Здесь напрашивается аналогия с насыщенными жирами и холестерином. Если они употребляются в пищу под строгим контролем дозировки и кратности питания, от них организму будет только польза (а человеку еще и определенное удовольствие). Но стоит нам ослабить контроль, как отовсюду полезут страшные риски и излишняя калорийность.

Именно по этой причине все врачи в один голос придерживаются одной общей линии – максимальная доза этилового спирта для женщин составляет 15 г в день (это так называемый 1 стандартный дринк), а для мужчин – 2 дринка, разнесенных по времени.

Почему? Да просто все понимают, что, как и в случае с холестерином, 90% людей никогда не смогут точно считать граммы и часы. И уж тем более калории.

Бытует мнение, что кофе, энергетические напитки, холодный душ оказывают отрезвляющее действие якобы из-за ускорения метаболизма алкоголя. Это миф. Они просто быстро приводят нервной систему в сверхвозбужденное состояние, что создает ощущение протрезвления, хотя на метаболизме алкоголя это никак не сказывается.